La tardor arriba a SAGARDI carregat de grans productes de temporada, del productor a la taula. “Hongos beltza” dels boscos de Guipúscoa i Navarra, bolets silvestres del Pirineu, la mítica “alubia”de Tolosa o el deliciós pebrot de piquillo de Tudela. Menges de tardor per gaudir amb les millors receptes basques de tota la vida.

Un dels grans protagonistes de la temporada són els “Hongos beltza”, que any rere any s’esperen amb afany al País Basc. Una bolets de gust potent i d’un color marró fosc molt característic. Ens arriben dels boscos de fagedes de Guipúscoa i Navarra, una zona humida i prolífica en aquests meravellosos menjars silvestres.

Des del Pirineu francès i català, el nostre proveïdor Pau Santamaría, també ens porta els fantàstics ceps, bolets de gust inconfusible que ens arriben directes de les muntanyes a la taula de SAGARDI. Els preparem de forma senzilla per preservar tots els seus sabors originals, amb un simple saltejat amb rovell d’ou de “caserío”.

Un altre dels grans protagonistes de la carta de tardor són els pebrots del piquillo que ens arriben de les hortes de Tudela. Els rostim a llenya i els pelem a mà, un a un. Un autèntica delicia basca i el complement perfecte per al nostre clàssic Txuleton basc.

Finalment, un dels grans productes que esperem tots en aquestes dates és la “alubia nueva” de Tolosa, procedent del “caserío” de Goikoetxe a Herialde. És una mongeta morada fosca, gairebé negra, de forma ovalada, que destaca per la seva finor de pell, mantecositat i excel·lent sabor. Es conrea en petites parcel·les repartides per Guipúscoa i diferents masos de la vall de Tolosaldea, sent Tolosa el lloc on es seleccionen per a la seva envasat i distribució. I és a Tolosa on es selecciona la millor per servir com a llavor per a la següent temporada, certificant així la qualitat i continuïtat d’aquest producte únic.

Tampoc faltaran a les nostres cartes, els clàssics més tradicionals, com el morro de bacallà amb cloïsses i bolets, les pochas amb bacallà. Una temporada per gaudir dels sabors autèntics i els productes de tota la vida.