Quan arriba la Primavera és el gran moment d’un d’aquests productes que ens diferencien, l’espàrrec fresc de Tudela. A les nostres hortes navarreses ja han començat a sortir els primers espàrrecs de la temporada, un autèntic tresor de la gastronomia basca que podreu gaudir a partir de la propera setmana a les nostres cartes.

Luís Oses, el nostre amic i proveïdor, té cura i mima aquest producte meravellós que neix de les fèrtils terres navarreses des de fa generacions. Un producte de la millor qualitat que necessita de molta mà d’obra, ja que es tracta d’un producte delicat i 100% de temporada.

 

 

Segons ens ha confirmat Luís, aquesta temporada podrem gaudir d’un espàrrec excel·lent perquè se’ns acosta una gran campanya, a causa de la humitat acumulada els últims mesos.

L’espàrrec de Tudela necessita de forts contrastos, fred nocturn i calor diürn, per aconseguir el producte que servim als nostres restaurants, un espàrrec fresc totalment tendre, que gairebé es trenca.

L’espàrrec acollit a la Indicació Geogràfica Protegida “Espárrago de Navarra”, té una coloració blanca, textura suau, amb fibrositat escassa o nul·la i un perfecte equilibri en la suavitat de la seva amargor al paladar, a causa fonamentalment de les fredes nits de la zona i la qualitat de les aigües i sistemes de cultiu emprats en la seva obtenció.

 

Es recull cada dia a l’horta fins a mitjans o finals de juny, just quan treuen el cap les puntes i està al punt exacte.

El secret per aconseguir un producte únic és l’estreta relació amb el productor, sense intermediaris, i la frescor del producte, que a les poques hores de recol·lectar-se ja està disponible al nostre restaurant.

Nosaltres ho preparem de la manera més respectuosa: pelats a mà, escaldats al moment i temperats suaument a la nostra graella. Un plat sincer, sense complicacions i amb el producte amb gran i únic protagonista. Autèntica cuina d’arrel.