Ja ha arribat la Primavera i amb ella arriben a les nostres taules els meravellosos productes de l’horta i el mar bascos: els espàrrecs de Tudela, els pèsols frescos o el verat d’Hondarribia. Verdures i peixos en estat de gràcia per fer-nos feliços del primer a l’últim mos.

Un dels productes més esperats pels nostres clients i amics és l’espàrrec fresc de Tudela. A les nostres hortes navarreses ja han començat a sortir els primers espàrrecs de la temporada, un autèntic tresor de la gastronomia basca que podreu gaudir molt aviat a les nostres cartes.

Luís Oses, el nostre amic i proveïdor, té cura i mima aquest producte meravellós que neix de les fèrtils terres navarreses des de fa generacions. Un producte de la millor qualitat que necessita de molta mà d’obra, ja que es tracta d’un producte delicat i 100% de temporada.

Nosaltres ho preparem de la manera més respectuosa: pelats a mà, escaldats al moment i temperats suaument a la nostra graella. Un plat sincer, sense complicacions i amb el producte com a gran i únic protagonista. Autèntica cuina d’arrel.

Altres de les verdures de temporada que no us podeu perdre són els pèsols frescos d’horta pròpia, que acompanyem amb una fina papada pura de gla, una combinació infal·lible. També podreu gaudir dels pèsols acompanyats de favetes, carxofes i bleda, en un plat que és tot un homenatge a l’horta basca.

Imprescindibles també els pebrots de Gernika, ideals per prendre com a aperitiu o acompanyament del nostre clàssic Txuletón.

Peix de temporada directe de vaixell

Des del nostre proveïdor a Hondarribia ens arriba un verat extraordinari que vam preparar marinat al moment juntament amb una deliciosa vinagreta, un espectacle.

També és temporada d’anxova fresca que ens arriba diàriament per preparar, com és tradicional, a la Bermana, en un subtil bany en oli d’oliva, o en una senzilla i saborosa truita.

I tampoc podem oblidar una gran clàssic de la cuina basca, el marmitako, que preparem a l’estil dels vells pescadors bascos. ¡On egin!