Joan Bagur se trae de México nuevas propuestas para la carta de OAXACA Cuina Mexicana
El chef Joan Bagur, siempre a medio camino entre México y Barcelona, ha renovado recientemente la carta de OAXACA Cuina Mexicana con nuevas ideas y productos traídos de México. Platos populares de la cocina mexicana fieles a la tradición pero con una puesta en escena actualizada y moderna. Sopes, aguachiles, el Tikin Xic maya, chapulines y hormigas chicatanas o el clásico pastel de elote, son algunos de los protagonistas del reciente cambio de carta.
Sopes de chicharrón y pulpo adobado
El nombre de sope viene del hecho de que se trata de una tortilla una poco más gruesa a la que se le hace un reborde en toda su circunferencia pellizcándola con las yemas de los dedos (sope significa pellizcada). Se trata de un plato muy popular en México que en OAXACA Cuina Mexicana preparamos con chicharrón prensado y pulpo en adobe de chile, una mar y montaña muy sabroso.
Ensalada de quesillo, nopales, tomates y quelites sobre pesto verde de acuyo y pepitas de calabaza
Con la llegada de la primavera nuestra huerta mexicana en Barcelona, una de las primeras de Europa, vuelve a renacer y nos aporta productos frescos con los que preparamos nuestros platos. En homenaje a estos productos preparamos una ensalada muy fresca con sabores muy mexicanos. Diferentes tomates y miltomates de nuestra huerta, nopales frescos, quelites de temporada, como verdolaga, quintonil o flor de calabaza, y todo aderezado con nuestro personal pesto mexicano, y coronado finalmente con quesillo de Oaxaca que hemos desarrollado aquí con unos pequeños productos de la Cerdanya durante más de un año.
Ensalada de quesillo, nopales, tomates y quelites sobre pesto verde de acuyo y pepitas de calabaza
Con la llegada de la primavera nuestra huerta mexicana en Barcelona, una de las primeras de Europa, vuelve a renacer y nos aporta productos frescos con los que preparamos nuestros platos. En homenaje a estos productos preparamos una ensalada muy fresca con sabores muy mexicanos. Diferentes tomates y miltomates de nuestra huerta, nopales frescos, quelites de temporada, como verdolaga, quintonil o flor de calabaza, y todo aderezado con nuestro personal pesto mexicano, y coronado finalmente con quesillo de Oaxaca que hemos desarrollado aquí con unos pequeños productos de la Cerdanya durante más de un año.
Aguachile de mango, pescado de lonja, plátano macho, chamoy y habanero
Inspirado en la forma de comer el mango en México: con limón, chile y sal. Marinamos el pescado de lonja en limón y sal, mezclado con aguachile rojo, mango en pulpa y cebolleta. Con un emplatado muy vistoso, la nieve de mango ayuda a enfriar, el crujiente de plátano macho le aporta textura y le da al conjunto un sabor muy especial y refrescante.
Vuelve a la vida de camarones, pescado de lonja, pulpo, cangrejo y ostra
Vuelve a la carta uno de los grandes clásicos de OAXACA, el Vuelve a la vida que preparamos como en las playas de Veracruz pero con los mejores pescados y mariscos de la lonja de Barcelona. Ostras, pulpo, cangrejo, camarones, pescado fresco, cerveza y salsa bruja se combinan en un plato revitalizante.
Gambas al fuego de mezcal en molcajete
Uno de los platos más espectaculares. Gambas rojas de la lonja de Barcelona que asamos a la parrilla y terminamos en la mesa en el molcajete, flambeándolas ante el cliente con fuego y mezcal. Todo un espectáculo.
Torta de oro con helado de pinole de maíz azul y rompope
El maíz es la base de la alimentación en México y, por tanto, no podía faltar tampoco en el postre. Joan Bagur recupera uno de los pasteles más populares de México, la torta de oro o pastel de elote. Lo preparamos de la misma manera, con elote fresco, y lo acompañamos de un delicioso helado de pinole y el rociado final en mesa con rompope, licor de yema de huevo.
