A Grup SAGARDI els productes d’origen i la temporalitat marquen els canvis de carta, i ara ha arribat el moment de gaudir d’unes verdures úniques, amb personalitat, sabor i tradició basca. Les carxofes de Tudela, el card, la borratja i les bledes cobren protagonisme, juntament amb altres plats clàssics de la cuina basca que recuperem.

És sens dubte el gran moment de l’any per gaudir de l’horta basca d’hivern: carxofes, bledes, card i borratja. Una combinació de verdures excepcionals, directes de l’hort a la taula, sense complicacions. Són les reines de la temporada, un producte de gran qualitat.

Ens arriben cada dia les verdures més fresques, cuidades amb afecte i totalment lliures de transgènics. Agricultura ecològica i horts propis, la clau per obtenir un producte fresc i saborós, que cuinem amb senzillesa, com s’ha fet tota la vida als restaurants tradicionals de la ribera navarresa. En el seu just punt de cocció per conservar tot el seu sabor, oli d’oliva verge, sal i punt.

Tradició basca

Per a aquest canvi de carta hem volgut recuperar un dels grans clàssics de la cuina basca, el Lluç arrebossat i fregit amb pebrots del piquillo frescos. Un autèntic tresor de les “amonas” que traspua tradició i sabor basc. Lluç d’ham que ens arriba directe del port de Pasaia, un dels més importants d’Euskadi i on es pesca el millor lluç, un arrebossat suau per conservar tot el seu sabor i el simple acompanyament dels nostres clàssics pebrots del piquillo frescos.

Del mar també ens arriba l’anxova fresca del dia, que preparem a la bermeana, com és tradicional a Sagardi, però ara també en un plat simple i deliciós. Una truita d’anxova fresca, del dia, acabada de pescar, lleugerament sofregida en un bon oli d’oliva i en una humil truita. Mai una cosa tan senzilla havia tingut tant sabor.

Altres dels clàssics bascos que no us podeu perdre són les Penques de bleda farcides de txangurro i amb una deliciosa salsa americana de ORIO Gastronomía Vasca o el tradicional guisat de “Pochas” amb bacallà i cloïsses que podeu provar a IRATI Gastronomia Basca.

Tradició, producte i el plaer de les coses senzilles i delicioses.