Les verdures de l’horta de Tudela

Verdures de Tudela. Són les millors verdures del país?   Verdura de l'horta de Tudela  —Card, borratja, carxofa, bleda i punt—   És molt difícil parlar de Tudela sense nomenar les seves verdures i tampoc podríem parlar-ne sense reconèixer la feina de segles i segles dels hortolans. El sol, la terra i l'aigua fan part de la feina, però seria una tasca incompleta sense l'esforç, la dedicació i la manyaga de tots aquells que durant segles han treballat les terres per a preservar la…


0 Comments4 Minutes


Pochas amb morro de bacallà i cloïsses

Recepta: Pochas amb morro de bacallà i cloïsses     Les pochas són una varietat de mongeta fresca de l'horta Navarresa que mai hauries de deixar de provar, si t'agraden les mongetes, aquestes t'enamoraran. Ingredients (4pax) 500 kg de pochas de Tudela 300 gr de Bacallà dessalat 4-5 alls 1 culleradeta de pebre roig dolç Oli Sal 1 fulla de llorer Una miqueta de julivert picat Cloïsses   Per al brou: Pastanaga Ceba Porro Oli d'oliva verge Sal Uns grans de pebre negre Uns claus…


0 Comments2 Minutes


Com s’ha de cuinar l’arròs? Els trucs del xef Iñaki López de Viñaspre

Artícle del 12.12.2023 per F. Morales   Arròs brut de Cadaqués És important saber dosar un dels productes emblemàtics de la dieta Mediterrània, l'arròs. El seu gran poder saciant, la seva capacitat per a absorbir els midons en calent i la seva digestió lenta necessiten d'alguns tips aliats per a 'alleugerir-lo' en la cuina. Encara que l'arròs que mengem a Espanya, sigui com sigui la província i l'estil, és a priori sempre un aliment natural i saludable, és cert que la seva digestió depèn…


0 Comments7 Minutes


Sagardi Group porta Oaxaca a Amsterdam

Artícle del 14/12/2023 per PACO MOTA   Façana de Oaxaca Amsterdam   Sagardi Group, propietat dels germans Iñaki, Mikel i Octavio López de Viñaspre García, ha internacionalitzat la seva marca 'Oaxaca', un concepte de restauració mexicana en aliança amb el xef Joan Begur. En concret, ha inaugurat el passat 26 d'octubre un nou local al carrer Spuistraat, 279, en el centre d'Amsterdam (Països Baixos), que s'uneix a l'obert a Barcelona l'any 2014. 'Oaxaca' s'especialitza en "una cuina…


0 Comments2 Minutes


Pastís basc

  Unes postres típiques de la cuina basca amb massa sablé i un deliciós farciment de crema   Ingredients Per a la massa sablé: 300 grams de farina 1 culleradeta de sal 120 grams de mantega en punt de pomada 200 grams de sucre 2 ous 10 grams de llevat químic 1 cullerada d'extracte de vainilla   Per a la crema: 400 mil·lilitres de llet 100 mil·lilitres de nata 50 grams de maicena (farina de blat de moro refinada) 5 rovells d'ou 100 grams de sucre 1 taronja   Elaboració…


0 Comments4 Minutes