Els peixos a la graella són alguna cosa més que una tradició al País Basc, són gairebé una religió. El nostre amor pel producte, el mar i la feina dels ” arrantzales “, es tradueix en una autèntica devoció pel peix fresc a la graella, fins i tot al mig del carrer, com a Getaria.

A SAGARDI Cuiners Bascos sempre hem estat fidels a aquesta tradició, i a les nostres graelles mai han faltat els millors peixos salvatges per rostir amb saviesa, seguint els passos dels antics parrilleros bascos.

Per aquest motiu, i coincidint amb el nostre 25 aniversari, hem volgut donar un pas més enllà en la nostra aposta pel peix fresc de llotja per aconseguir tenir sempre el millor producte en les nostres cartes.

Hem establert nous acords directes amb els pescadors bascos per comprar directament en els principals ports bascos el millor peix salvatge. Sense intermediaris, directe del vaixell pesquer a la nostra graella.

Així, des d’aquest moment ja podem gaudir, directament a carta i de manera continuada, d’algunes de les millors captures de la costa basca. Sempre referències nobles i de la millor qualitat. Com, per exemple, el lluç d’ham del port de Pasaia, un dels ports més importants d’Euskadi i on es captura la millor lluç, totalment lliure d’anisakis.

Del port de Pasaia ens arriba també el rap negre, el més consumit a les taules basques, més llis i amb més gelatina que altres varietats. Des de San Juan de Luz, al País Basc francès, el turbot, un dels grans clàssics de les graelles basques, i el llenguado, segons disponibilitat.

Tampoc poden faltar en les nostres cartes el besuc pescat a les Açores, un autèntic tresor basc i el rei de les graelles. A més d’altres referències fora de carta, segons temporada, com el SantPedro d’Hondarribia, el kabratxo, el moll, el Txitxarro o les cocotxes de lluç.

 

El rostit tradicional a la graella

Com a Euskadi, a Sagardi només rostim peces senceres, per compartir i assaborir en família i amics. Amb les nostres graelles, fetes a mida i deutores de la llarga tradició parrillera basca, i el millor carbó d’alzina. No hi ha major secret que el respecte al producte i la senzillesa i humilitat de cuidar i mimar un producte únic, un tresor.

El cogote de lluç noble, de més de 3 quilos, tota una explosió de sabor, gelatines i textures. El turbot a la graella, de carn llisa, sabor intens i detalls deliciosos, com les llàgrimes que acompanyen les seves espines. O un rap sencer per gaudir en família i no deixar ni un trosset.

Per ressaltar tots aquests sabors i respectar el producte al màxim, hem apostat també per un guarniment tradicional, senzill i natural. En els diferents pobles d’Euskadi, cadascú ho anomena a la seva manera, l’aigua de Lourdes, “la que la parió”, i és, sens dubte, el secret més ben guardat de la casa. Però la base del nostre guarniment és molt senzilla: un bon oli d’oliva cru, txakoli de Getaria i unes gotes de llimona.

Per a nosaltres el gran protagonista és el producte, la graella i els nostres clients. Perquè, poques coses hi ha més meravelloses que compartir en una taula un bon peix salvatge a la graella i una ampolleta de txakoli. ¡On egin!