Els bascs som uns veritables amants de la carn que, durant centenars d’anys, hem gaudit del ritual de reunir-se al voltant d’una graella i un fantàstic txuleton. Per això celebrem junts el rostit d’un animal tan excepcional i, per descomptat, li rendim homenatge cada any.

Aquestes dates es caracteritzen en SAGARDI Cuiners Bascos per l’arribada a les nostres taules dels grans productes de temporada com la “alubia” de Tolosa o els pebrots del piquillo … I també, per la nostra cita més esperada de l’any, la XV edició de les ja tradicionals Jornades Gastronòmiques del
Txuleton de SAGARDI.

A partir del pròxim 18 de novembre preparat per gaudir de tres setmanes de festival gastronòmic al voltant del Txuleton, la graella basca i el clàssic Menú Tolosaldea, amb els Pebrots de Piquillo pelats i rostits a mà i, per descomptat, la increïble “alubia” nova de Tolosa.

 

 

El Txuleton

La qualitat dels txuletones que se serviran només durant aquests dies, és suprema. El secret per a una carn excepcional està en l’alimentació totalment natural de l’animal així com el seu delicat cura des del dia del seu naixement, factors que donen lloc a una peça marbrejada i entremesclada coberta amb greix rasa natural i espècies amb aromes a herba i blat fresc.

 

 

Selecció

Aquest any durant les XV Jornades Gastronòmiques del Txuleton a Sagardi Cuiners Bascos gaudirem d’uns txuletones excepcionals, seleccionats especialment per Imanol Jaca de Txogitxu. Vaques felices, velles i grasses, que han viscut fins als seus últims anys de vida, garantint una autèntica sostenibilitat. Vaques cuidades pels últims paisans durant més de 10 anys, alimentades amb naps, cols i pastanagues del seu propi “caserío”, per complementar la seva pastura d’herba natural. El resultat és una carn vermella amb sabors nets a terra, llet i pastura que mantenen el gust i ens provoquen a continuar menjant, sense cansar al paladar. En definitiva, un producte honrat, natural i saludable.

 

 

Maduració a les nostres caves de carn

Realitzem el procés de maduració a les nostres pròpies caves de maduració de carn, una càmera de fred amb ventilació, entre 1 i 3ºC de temperatura i 70% d’humitat. Segons la tradició basca, aquest període es pot allargar de 2 a 5 setmanes, segons la qualitat, la mida i el tipus de greix. Això ens permet degustar una carn sana, neta, amb sabor a l’animal i a la seva terra, amb aromes dolços. Un producte gastronòmic noble.

 

 

La graella basca

A SAGARDI hem desenvolupat a través de 25 anys d’experiència una eina essencial per a la nostra cuina, la graella basca. Amb un disseny propi i únic, la graella basca és un element bàsic de la prestigiosa gastronomia basca, amb el qual rostim els nostres txuletons que poden anar d’1 a 3 quilos de pes la peça. Rostim amb carbó noble d’alzina, per obtenir la màxima potència calorífica, i sal grossa marina per segellar la carn i aconseguir el confitat dels greixos i sucs interiors, com ens van ensenyar els antics parrilleros bascos.

 

On pots gaudir de les Jornades?

Sagardi Bcn Gòtic

Sagardi Bcn Centre

Sagardi Valencia Centro

Sagardi Paterna

Sagardi Castellana

Sagardi en Euskal Etxea

Sagardi London

Irati Taverna Basca

1881 per Sagardi

Café Montesol by Sagardi

Sagardi México

Sagardi Argentina

 

MÉS INFORMACIÓ I RESERVES:

679 20 20 40 

reservas@sagardi.com