Los vascos somos unos verdaderos amantes de la carne que, durante cientos de años, hemos disfrutado del ritual de reunirse alrededor de una parrilla y un fantástico Txuleton. Por eso celebramos juntos el asado de un animal tan excepcional y, por supuesto, le rendimos homenaje cada año.

Estas fechas se caracterizan en SAGARDI Cocineros Vascos por la llegada a nuestras mesas de los grandes productos de temporada como la alubia de Tolosa o los pimientos de piquillo… Y también, por nuestra cita más esperada del año, la XV edición de las ya tradicionales Jornadas Gastronómicas del Txuleton de SAGARDI.

A partir del próximo 18 de noviembre prepárate para disfrutar de tres semanas de festival gastronómico en torno al Txuleton, la parrilla vasca y el clásico Menú Tolosaldea, con los Pimientos de Piquillo pelados y asados a mano y, por supuesto, la increíble alubia nueva de Tolosa.

 

 

El Txuleton

La calidad de los txuletones que se servirán solo durante estos días, es suprema. El secreto para una carne excepcional está en la alimentación totalmente natural del animal así como su delicado cuidado desde el día de su nacimiento, factores que dan lugar a una pieza marmoleada y entreverada cubierta con grasa rasa natural y especias con aromas a hierba y trigo fresco.

 

 

Selección

Este año durante las XV Jornadas Gastronómicas del Txuleton en Sagardi Cocineros Vascos vamos a disfrutar de unos txuletones excepcionales,  seleccionados especialmente por Imanol Jaca de Txogitxu. Vacas felices, viejas y gordas, que han vivido hasta sus últimos años de vida, garantizando una auténtica sostenibilidad. Vacas cuidadas por los últimos paisanos durante más de 10 años, alimentadas con nabos, berzas y zanahorias de su propio caserío, para complementar su pasto de hierba natural. El resultado es una carne roja con sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En definitiva, un producto honrado, natural y saludable.

 

 

Maduración en nuestras cavas de carne

Realizamos el proceso de maduración en nuestras propias cavas de maduración de carne, una cámara de frío con ventilación, entre 1 y 3ºC de temperatura y 70% de humedad. Según la tradición vasca, este período se puede alargar de 2 a 5 semanas, según la calidad, el tamaño y el tipo de grasa. Esto nos permite degustar una carne sana, limpia, con sabor al animal y a su tierra, con aromas dulces. Un producto gastronómico noble.

 

 

La parrilla vasca

En SAGARDI hemos desarrollado a través de 25 años de experiencia una herramienta esencial para nuestra cocina, la parrilla vasca. Con un diseño propio y único, la parrilla vasca es un elemento básico de la prestigiosa gastronomía vasca, con el que asamos nuestros txuletones que pueden ir de 1 a 3 kilos de peso la pieza. Asamos con carbón noble de encina, para obtener la máxima potencia calorífica, y sal gorda marina para sellar la carne y conseguir el confitado de las grasas y jugos interiores, como nos enseñaron los antiguos parrilleros vascos.

 

¿Dónde puedes disfrutar de las Jornadas?

Sagardi Bcn Gòtic

Sagardi Bcn Centre

Sagardi Valencia Centro

Sagardi Paterna

Sagardi Castellana

Sagardi en Euskal Etxea

Sagardi London

Irati Taverna Basca

1881 per Sagardi

Café Montesol by Sagardi

Sagardi México

Sagardi Argentina

 

MÁS INFORMACIÓN Y RESERVAS:

679 20 20 40 

reservas@sagardi.com