Si alguna cosa diferencia Euskadi entre altres destinacions turístiques, és el fort vincle que té amb la gastronomia. La cultura, l’entorn, la història, les tradicions… Estan directament connectades amb l’art culinari. Aquest és el fil conductor que cohesiona i dóna sentit a tot el relacionat amb el nostre. No s’entenen l’un sense l’altre.
L’arrelament de la gastronomia basca procedeix dels costums més tradicionals. Prové d’aquells arrantzales (pescador), que es passaven mesos -fins i tot anys- a la mar, per portar peix de qualitat a les nostres terres, i que les dones ho cuinaran o fessin conserves. Però també, dels i les baserritarras (vilatans) que es dedicaven exclusivament al baserri (caserio) i a la família perquè no faltés cap producte fresc com carn, hortalisses i formatge, entre d’altres.
I què dir sobre l’ardu treball de la verema, el sacrifici que suposa la collita del raïm i la recol·lecta d’aquesta per elaborar el millor vi. Dedicació que ha fet que tinguem els vins reconeguts internacionalment, convertint-se, com és el cas del txakoli, en senyal d’identitat pròpia. D’aquesta tradició han sorgit paisatges espectaculars i els millors cellers del nostre entorn.
Aquesta cura i mim cap al producte, és una de les coses que s’han mantingut en la cultura basca i amb la que més s’identifica. D’aquí vénen les receptes més majestuoses, les que feien i ens fan les nostres amamas o amonas (àvies), dedicant-li tot el temps que calgui. Receptes que s’han transmès de generació a generació i que avui en dia es poden degustar en els restaurants més assenyalats de la mà dels millors xefs.
El txikiteo (poteo), la típica txistorra (xistorra) en Sasikoipatsu, les torrades de carnestoltes, anar de pintxos, l’aclamat txotx (acció d’obrir l’aixeta de la bóta per servir la sidra en els gots), les fires amb talos i txakoli … Són només alguns exemples de com socialitzem a Euskadi. Tots els festejos i les celebracions han estat i estan vinculats amb la gastronomia. El solstici, les festes de poble, els sants i patrons … Aquí se celebra tot amb menjar de qualitat!
Han canviat les formes, però no les maneres. Els productors segueixen tenint la mateixa delicadesa amb el producte, les receptes mantenen la seva autèntica essència i dedicació, la nostra gastronomia segueix sent un delit. Els valors identitaris de la gastronomia basca perduren i es nota quan la degustes. T’ho perdràs? (veure video)
Article en col·laboració amb:
www.euskadigastronomika.eus