Cuina’t unes “Alubias de Tolosa” amb la seva guarnició.

Ingredients per 4 persones:

– 1/2kg “Alubias de Tolosa”

– 2 litres d’aigua

– Oli d’oliva

– Sal

– Guindilles d’Ibarra en vinagre

– Cansalada de porc Ibèric

– Botifarra de verdures

Berza (col)

Procediment:

Rentar les “alubias” i llençar aquesta aigua. Sense posar-les en remull, posar les mongetes netes en una cassola amb el mateix diàmetre que altura, afegir els 4 litres d’aigua freda i un bon raig d’oli d’oliva. Posar sobre el foc al màxim fins que comencin a bullir, moment en el qual baixarem el foc al mínim, deixant que les “alubias” es coguin suaument només amb un petit bull.

És important no remenar ni introduir cap estri a la cassola, ja que això faria que es trenquessin les “alubias“. Únicament mourem la cassola agafant les nanses d’aquesta.

Durant el procés de cocció, és important que les “alubias” sempre estiguin cobertes d’aigua, de manera que si veiéssim que fes falta més aigua, l’afegiríem sempre freda i en petites quantitats per no parar el bull.

Un cop estiguin les “alubias” fetes, afegirem la sal, deixarem coure 10 minuts més i retirarem de foc perquè enriqueixi el brou. Moure la cassola agafant de la nansa ajudarà que la “alubia” deixi anar la seva crema.

La cocció pot durar fins a 5 hores, més 1 hora de repòs, així doncs, és important cuinar-les amb suficient temps per no haver de forçar la cocció, la qual cosa aniria en detriment de la qualitat final.

Com “sacramentos” (acompanyament), sempre presentat separat de la mongeta, servirem les guindilles d’Ibarra en vinagre amanides amb sal i oli d’oliva, la botifarra de verdures (de porro i ceba, escalfada en un pot amb aigua sense que bulli perquè no es trenqui), les làmines de cansalada de porc ibèric temperades lleugerament i la col (cuita en aigua amb sal i posteriorment saltada amb oli i all en una paella).

On Egin!!!