Aquest mes us apropem la història d’un dels plats més representatius de la nostra gastronomia, el bacallà al pil-pil.

Sembla mentida que un error sigui l’origen d’un plat tan saborós com el bacallà al pil pil, però diverses fonts així ho confirmen. I és que ens hem de remuntar fins al 1835, any en què Simón Gurtubay, comerciant bilbaí que importava bacallà de Noruega, Escòcia i Irlanda, va fer una comanda enviant un telegrama en el qual demanava 100 o 120 peces de primera qualitat. Sembla que qui va rebre el telegrama va confondre la “o” amb un “0” i va enviar 1.000.120 unitats. Gurtubay va intentar vendre part de la mercaderia per tot el nord, però en aquest moment Bilbao va ser assetjada pels carlins i gràcies a aquest gran excedent de bacallà la vila va poder alimentar-se durant els mesos de setge.

La recepta del bacallà al pil pil, per a la qual només es necessita bitxo, all i oli d’oliva, sorgeix precisament d’aquesta necessitat de cuinar a temps de desproveïment en què havien d’elaborar plats nutritius amb els pocs ingredients que podien aconseguir.

Finalment, pel que fa al nom que rep existeixen diferents teories, una d’elles que el pil pil prové de l’suahili “piri piri” que significa bitxo, i que va arribar per influència portuguesa. Però la més estesa és que és un nom onomatopeic que fa referència al borbolleig de l’oli en cuinar a foc lent.

La veritat és que aquest so s’escoltarà aquests dies a casa nostra i en moltes cuines d’Euskadi, ja que és un dels plats típics de Setmana Santa.

Vine a Sagardi, la teva casa basca, i gaudeix d’un dels plats de referència de la nostra tradició gastronòmica.

On egin!

 

Descobreix més sobre la cultura gastronòmica basca a www.euskadigastronomika.eus i ara també en el nou instagram de @euskadigastronomika