Estem en plena temporada del Bonítol del nord, un producte excepcional que ens apassiona i que està present en molts dels nostres plats. El bonítol que servim als nostres restaurants prové d’una tradició pesquera tradicional, pescats a canya un a un des del vaixell Itsas Lagunak (Amics de la mar) que ens proveeix cada temporada el millor Bonítol del Nord del País Basc.
La campanya del Bonítol al País Basc acostuma a durar des del mes de juny fins a principis d’octubre. El bonítol del nord viu durant l’hivern a les aigües pròximes a les Açores i es desplaça a finals de la primavera al Cantàbric amb l’objectiu d’alimentar amb les anxoves, sorells, verdeles. Ve a reproduir-se i a agafar forces, i és llavors quan adquireix el seu excel·lent sabor, textura ferma, i carn sucosa i tendra. 100% greixos saludables que el converteixen en un aliment únic.
Els arrantzales (pescadors) de l’Itsas Lagunak utilitzen la pesca amb ham perquè el peix no pateixi i ofereixi una carn de major qualitat, de forma artesanal i sostenible. El Itsas Lagunak, amb els seus 33,5 m. d’eslora i la seva moderna tecnologia és un dels vaixells insígnia de la flota costanera, el millor aliat per aconseguir un producte únic per als nostres restaurants.
A Grup SAGARDI els nostres cuiners li treuen el màxim profit a aquest producte excepcional. Per exemple, amb el Marmitako de bonítol, un plat imprescindibles de la cuina marinera de les costes d’Euskadi. Un guisat de vaixell, senzill però ple de sabor. Bonítol del nord de 6 o 8 quilos, patata i verdures.
Un altre dels plats clàssics de la cuina basca és el Bonítol amb tomàquet, plat tradicional de societat gastronòmica a Euskadi. La deliciosa carn blanca i llisa del bonítol combinada amb la nostra salsa de tomàquet de temporada i les guindilles d’Ibarra fresques, el converteixen en un plat de temporada per veritables amants de la cuina basca tradicional.
A ORIO Gastronomia Basca també pots provar una altra variant diferent, l’amanida tèbia de Bonítol fresc escabetxat. Amb escabetx casolà de vinagre de sidra i txakoli, i els millors productes de l’horta. Plat d’estiu per excel·lència.
Fora de carta també podem trobar la Ventresca de bonítol a la graella, un producte subtil amb un punt gras que fa les delícies dels més sibarites. La graella de carbó d’alzina i la nostra clàssica de Sant Sebastià són els seus millors aliats.
Moltes maneres de gaudir d’un producte meravellós de temporada que ens arriba del vaixell al plat sense intermediaris.
¡On egin!