Aprofitant la recent celebració dels 25 anys de Grup SAGARDI, i davant tots els reptes i projectes internacionals que se’ns plantegen, vam decidir reunir al nostre equip en un viatge al País Basc. L’objectiu era seguir millorant en les dinàmiques de treball en equip i endinsar-nos en la cultura gastronòmica basca; coneixent millor com treballen aquells productors artesanals que fan possible que arribin a fins a les nostres cuines productes autèntics, d’una qualitat extraordinària.

La primera parada van ser les instal·lacions dels nostres txapelduns de l’Orio Arraunketa Elkartea, que aquesta última temporada ho han guanyat tot, i vam tenir la sort de poder escoltar les motivadores paraules del seu entrenador Jon Salsamendi. Qui ens va explicar, que als equips de traineres, a l’igual que en les nostres cuines, el talent i treball dur són fonamentals, però no suficients per guanyar. La cohesió, coordinació i treball en equip són la clau per donar valor a la feina individual de cada un dels membres.

Vam visitar també el temple de la sidra, la casa del nostre proveïdor i gran amic Miguel Zapiain, que ens va convidar a gaudir de l’experiència del txotx entre kupelas, amb el tradicional Menú Especial Astigarraga: txistorra fregida, truita de bacallà a l’estil Roxario, bacallà fregit de sidreria, Txuleta de vaca vella, i de postres, com no, formatges artesans bascos.

Finalment, ens trobem a Orio i Zarautz amb dos grans amistats que forgem fa més de 25 anys: el reconegut mestre xarcuter Kepa Loidi, encarregat de fer les meravelloses txistorras que servim en Sagardi; i Bixente Eizaguirre, fundador del celler Talai-Berri, en la qual vam compartir un dinar i vam brindar per tot aquest recorregut junts.

Va ser sens dubte una meravellosa experiència en equip per conèixer les arrels de la nostra cuina i tornar amb ganes de portar totes aquestes històries i sabors fins la vostra taula.

On egin!