Quan arriben aquestes dates arriba a les nostres taules un producte que és tot delicadesa, els pebrots del piquillo. Un autèntic tresor de tardor.

Els pebrots del piquillo ens arriben cada dia de les hortes de Tudela del nostre proveïdor i amic Lluís Osés, tot un expert en la matèria. Nosaltres els rostim a llenya i els pelem a mà, un a un, per conservar tots els seus sabors i estructura. Un breu confitat abans de servir li dóna l’últim toc per acompanyar els nostres plats.

Es tracta d’una varietat botànica singular i autòctona de Navarra, encara que l’origen del pebrot, com sabem, està a Amèrica. La recol·lecció, que s’efectua manualment i de forma selectiva, comença a finals de setembre fins a novembre, aproximadament. Cal destacar que tot i que el pebrot del piquillo era conegut en tota Navarra, fins fa un parell de dècades o tres no es plantaven per a venda, sinó per a consum propi. Un producte de casa, de tota la vida.

A més els pebrots de piquillo, amb aquest punt de dolçor tan especial, són el complement perfecte per al txuleton de Sagardi. Un bon vi negre, txuleton de vaca vella a la graella i uns pebrots del piquillo, són una trilogia meravellosa que no et pots perdre.