No hi ha tradició més popular i gastronòmica a Euskadi que el Txotx. Un moment de reunir-se amb amics i familiars per a tastar la primera sidra de la temporada, directa de la kupela i acompanyada dels tradicionals plats de les sidreries basques.
Però l’origen del Txotx el trobem en el tast informal que es realitzava antigament als cellers en comprar la sidra embotellada, ja que els cellers d’aleshores no podien conservar la beguda durant tot l’any a la kupela, amb la qual cosa durant aquesta època, de gener a principis de primavera, havien de fer apilament per a tot l’any.
A SAGARDI Cuiners Bascos ens sumem a la celebració als nostres restaurants amb el clàssic Menú Astigarraga i les nostres kupelas ben repletes de la millor sidra natural de la temporada, la sidra Zapiain Txotx!
Encara que cada sidrería té les seves particularitats a l’hora d’oferir aquest tipus de menús, totes segueixen els mateixos patrons, que es corresponen amb el menú de sidreria tradicional en el qual no pot faltar: la truita de bacallà, el bacallà amb ceba i pebrot, i la txuleta rostida en la tradicional graella basca.
A SAGARDI Cuiners Bascos oferim el nostre Menú Astigarraga apostant pel respecte cap al producte i cap a la tradició de la gastronomia de les sidreries.
D’aquesta manera, comencem amb un aperitiu de txistorra fregida d’Orio, seguit de la tradicional truita de bacallà, que nosaltres fem a l’estil “Roxario”, i el bacallà fregit de sidrería tradicional.
Com a plat principal, no pot faltar el txuleton de vaca vella, que després de passar per les mans dels nostres mestres graellers i per la tradició i tècnica de la graella basca, és el gran protagonista de la taula.
Per a acabar, oferim una degustació de formatges artesans bascos amb la que podràs culminar aquesta experiència.
On egin!!