Després de les vacances de Nadal, com és tradicional, arriba la nova carta d’hivern a SAGARDI. És sens dubte el gran moment de l’any per gaudir de l’horta basca d’hivern: carxofes, bledes, card i borratja. Una combinació de verdures excepcionals, directes de l’hort a la taula, sense complicacions. Són sens dubte les reines de la temporada.

De la nostra horta de Tudela ens arriben cada dia les verdures més fresques, cuidades amb afecte i totalment lliures de transgènics. Agricultura ecològica i horts propis, la clau per obtenir un producte fresc i saborós, que cuinem amb senzillesa, com s’ha fet tota la vida als restaurants tradicionals de la ribera navarresa.

Un producte que arriba a la taula directament del productor, sense intermediaris. En el seu just punt de cocció per conservar tot el seu sabor, oli d’oliva verge, sal i punt.

També és le momento de gaudir de la “alubia nueva” de Tolosa, procedent del “caserío” de Goikoetxe a Herialde. És una mongeta morada fosca, gairebé negra, de forma ovalada, que destaca per la seva finor de pell, mantecositat i excel·lent sabor. Es conrea en petites parcel·les repartides per Guipúscoa i diferents masos de la vall de Tolosaldea, sent Tolosa el lloc on es seleccionen per a la seva envasat i distribució. I és a Tolosa on es selecciona la millor per servir com a llavor per a la següent temporada, certificant així la qualitat i continuïtat d’aquest producte únic.

A gaudir!