Estem en plena temporada de Bonítol del nord, un producte excepcional que apreciem moltíssim i que és insígnia de la temporada d’estiu a les nostres cuines.

El bonítol és un producte molt lligat a la tradició i cultura pesquera basca.
A nosaltres ens els pesquen a canya, un a un, els companys de l’Itsas Lagunak (Amics de la mar). Que respecten el ritual tradicional de pesca, per convertir-se en un dels millors proveïdors de Bonítol del Nord del País Basc.

La campanya sol durar des del mes de juny fins a principis d’octubre, ja que és l’època en la qual el bonítol de nord, que ha passat l’hivern en aigües pròximes a les Açores, es desplaça al Cantàbric amb l’objectiu d’alimentar-se (d’anxoves, sorells, verats), i per reproduir-se. Sent aquest el seu moment de màxima esplendor i vigorositat. El moment ideal per pescar-lo, ja que la seva carn no només és més saborosa, sinó que també sucosa i tendra.

 

 

Un autèntic menjar per a l’ànima, però també un aliment meravellós des de la perspectiva nutricional. Riquíssim en àcids grassos omega 3.

Els arrantzales (pescadors) de l’Itsas Lagunak utilitzen la pesca amb ham, ja que és la més sostenible i respectuosa amb el mar, i perquè a més permet conservar la textura ferma de les peces, que quan són pescades amb xarxa es veuen molt més magolades. A més també és una bonica manera de preservar el patrimoni immaterial que constitueixen les tècniques artesanals de pesca, saviesa dels nostres avantpassats.

 

 

En Sagardi li traiem el màxim profit a aquest producte excepcional.

Per exemple, amb el Marmitako de bonítol, un plat imprescindible de la cuina marinera de les costes d’Euskadi. Un guisat de vaixell, senzill però ple de sabor. Que neix de la necessitat i de l’aprofitament. De la vida al mar dels pescadors.

 

 

Un altre dels plats clàssics de la cuina basca és el Bonítol amb tomàquet, plat tradicional de les societats gastronòmiques o txokos a Euskadi.

Una opció ideal per gaudir de la deliciosa carn blanca i tersa del bonítol combinada amb la nostra salsa de tomàquet de temporada i guindilles d’Ibarra fresques. Un plat ideal d’estiu ara a l’estiu per veritables amants de la cuina basca tradicional.

 

 

Fora de carta també podem trobar la Ventresca de bonítol a la graella, un producte subtil amb un punt gras que fa les delícies dels més sibarites. La graella de carbó d’alzina i la nostra clàssica de Sant Sebastià són els seus millors aliats.

 

 

Plats que ens connecten amb la veritable cuina d’arrel basca.

Però això no és tot, perquè a Cadaqués el bonítol és el protagonista de la mar i muntanya més atrevit, una proposta que està donant molt a parlar: ventresca de porc ibèric amb cansalada de Bonítol d’Ondarroa – o el contrari però és el mateix -. Una combinació fresca i despreocupada, en què col·loquem daus de bonítol maridat amb gingebre i llima; amb una mica de ceba ben “pochadita“, sobre una rodanxa de cansalada de porc ibèric, criat amb molt molta cura a Cal Rovira.

 

 

Diferents maneres de gaudir d’un producte de temporada meravellós, amb molta història i tradició.
¡On egin!