El 15 de gener es va celebrar el XXVII Sagardo Berriaren Eguna 2020 que ha donat inici a la nova temporada de txotx.

Gairebé sense recuperar-nos dels excessos nadalencs ens trobem amb una altra data de gran rellevància al calendari gastronòmic basc, el tradicional Sagardo Berriaren Eguna que enguany, a la seva XXVII edició, es va celebrar el 15 de gener a la sidreria Alorrenea d’Astigarraga.

Es tracta d’un acte simbòlic en què un personatge popular a Euskadi, aquest any la cantant biscaïna Izaro, després de plantar un arbre al manzanal de Sagardoetxea, obre la primera kupela amb la nova collita al crit de “Gure Sagardo Berria”. D’aquesta manera s’inaugura la nova temporada de txotx que s’allargarà fins al maig, tot i que actualment hi ha moltes sidreries que es mantenen obertes tot l’any.

La paraula txotx que dóna nom a l’acte d’obrir l’aixeta de la kupela perquè surti la sidra ja s’utilitzava fa més de 100 anys, encara que llavors era un acte menys popular i més comercial. Els sidreros oferien als futurs compradors una degustació o probaketa de la seva sidra directament de la bóta, realitzant un forat a la part baixa de la mateixa. Un cop finalitzada la degustació es tancava el forat amb un escuradents de fusta, en basc zipotza o zotza. D’aquí ve la paraula txotx que ara s’utilitza en les sidreries per avisar els comensals que es va a obrir una de les kupelas.

Per acompanyar la degustació d’aquesta refrescant beguda, les sidreries ofereixen un menú compost de truita de bacallà, bacallà fregit amb pebrots verds, Txuleton a la brasa i, per finalitzar, formatge amb codony i nous. No obstant això, a aquest tradicional menú es van afegint altres més nous com menús especials per a celíacs, vegetarians, vegans… Adaptant així a tot tipus de públics.

Si vols visitar alguna d’aquestes sidreries i viure l’experiència del txotx de primera mà, pots informar-te a:

http://www.sagardoarenlurraldea.eus/es/sidrerias/reservar-sidreria/

https://www.sagardoa.eus/

 

Més informació: