La “alubia” de Tolosa és molt més que un aliment a Tolosaldea. La nostra perla negra és un producte important per a la subsistència dels caserius que cuiden el nostre entorn natural i el paisatge. La “alubia” de Tolosa, aquí, és cultura. És compartir taula en un ambient acollidor.

 

“Alubia de Tolosa” nova amb la seva guarnició —procedent del “Caserío” Goikoetxe, Hernialde—

 

La “alubia” de Tolosa ha estat sempre lligada a Tolosa. De la mongeta produïda a Guipúscoa, l’excedent després de la retirada del necessari per al consum familiar, es comercialitzava en el mercat de Tolosa.

D’aquí ve que el nom de “Tolosa” no sigui perquè aquesta mongeta es produeixi en aquest municipi o als seus voltants, si no que el nom li ho dona el mercat, per la tradició que ha tingut i té el mercat en la comercialització d’aquest llegum.

La mongeta era un aliment diari, però avui dia és l’excusa per a ajuntar-se al voltant d’una taula i també una manera de menjar “alubia”, tota la que es vulgui i els seus sagraments, preparats en cada casa de manera tradicional (cada mestretites amb el seu llibret).

 

Entre les muntanyes Hernio i Intxur

 

Parlant de mongeta de Tolosa, cal esmentar també un municipi especialment, Albiztur. En la pujada del port de Bidania, trobem un poble ple d’encant, sota un espectacular vessant que baixa impetuosa del Hernio, encaixonada en una profunda vall, envoltat de prats i cultius on destaca (especialment en temporada) la seva preuada “alubia”.

Els experts diuen que els vessants de pedra calcària del Hernio són especialment idònies per a aquest cultiu. Sigui pel que sigui, Albiztur és un dels municipis que més vegades s’ha emportat la txapela del millor productor de mongetes de Tolosa que se celebra anualment en la capital de la comarca, Tolosa.

 

“ALUBIA” DE TOLOSA DURANT TOT L’ANY

 

PASTA-VILLABONA. Hika by Roberto Ruiz
Aperitiu: Gilda de vitets d’Ibarra, anxova del Cantàbric i oliva gordal. Lukainka, làmines de papada en salaó, mongetes de Tolosa (de l’Associació de la mongeta de Tolosa), vitets d’Ibarra, berza de Amasa, botifarra de Beasain i costella de porc.
33€ (Hika txakolina, aigua, llesca amb ou de pa de caseriu i cafè).

 

ASTEASU. Iturri ondo
El plat de mongetes de Tolosa s’ofereix tots els dies durant tot l’any.

Alubiada per encàrrec. Mongetes de Tolosa, costella porc, xoriço, botifarra, berza i vitet d’Ibarra.
18.85€ (postres i beguda inclòs).

 

BIDANIA-GOIATZ. Bistro IJH (Iriarte Jauregia)
Mongetes de Tolosa (de Amalarre Bidania Goiatz) en la carta, amb berza, vitets d’Ibarra i cansalada viada.
16€ (les postres, el cafè i la beguda no estan inclosos).

Iriarte Jauregia Bistró. Amalarre babarruna. Bidania Goiatz

 

TOLOSA. Bide bide
Mongeta de Tolosa, berza, xoriço, botifarra, costella de porc, cansalada viada i vitets d’Ibarra.
17€ (no inclosos postres, cafè i beguda).

Tolosako babarruna

 

TOLOSA. Botarri
Ofereixen el plat de mongetes de Tolosa en el menú del dia i en el menú de cap de setmana (amb xoriço, berza i vitet d’Ibarra).
9.5€ i 15.40€.

Alubiada per encàrrec. Mongeta de Tolosa, botifarra, xoriço, costella, berza i vitet d’Ibarra.
24€ (postres i beguda inclosos).

Albiada de Tolosa

 

ALUBIADA PER ENCÀRREC

 

ABALTZISKETA, LARRAITZ. Larraitz gain
Alubiada per encàrrec. Mongetes de Tolosa, vitet d’Ibarra, botifarra, costella, xoriço i berza.
22€ (postres, beguda i cafè inclòs).

Alubiada

 

ALTZO. Altzoko ostatua
Alubiada per encàrrec. Mongeta de Tolosa, berza, cansalada, costella, xoriço, botifarra i vitets d’Ibarra.
22€ (no estan inclosos les postres, la beguda i el cafè).

Babarrun jana

 

BERROBI. Iriarte jatetxea
Mongeta de Tolosa (del caseriu Irañeta d’Izaskun, Ibarra), berza, xoriço, botifarra de Beasain d’Olano, costella de porc de casa i vitets d’Ibarra.
30.8€ (no inclou les postres, la beguda i el cafè)

Babarrun jana

 

LARRAUL. Zirta
Els caps de setmana, fora de carta s’ofereix el plat de mongeta (amb berza, vitet d’Ibarra i un tros de xoriço).
11,95€

Alubiada per encàrrec. Mongeta dels caserius de la zona amb 7 sagraments a la brasa (orella, cansalada, botifarra, xoriço, berza, vitet d’Ibarra i costella).
25.50€ (la beguda, postres i cafè no estan inclòs)

Babarrunak

 

OREXA. Ostatu d’Orexa
Menú alubiada Km0

Un pintxo de mondeju d’Olano de Beasain, mongeta i berza d’Orexa, vitets d’Ibarra, xoriço de la carnisseria Errazkin d’Ibarra, botifarra d’Olano de Beasain i costella de porc “Basatxerri”.
28€ (incloses postres casolanes, aigua Insalus de Lizartza, sidra Euskal Sagardoa de Zabala o criança Eguzkilore de 2017, celler Zuazo Gaston de Oion).

la nostra recomanació per a les postres, pastís de formatge elaborada amb formatge blau d’Orexa.

Alubia de Tolosa

 

TOLOSA. Ikatza
Mongetes de Tolosa en el menú els divendres.

Mongetes de Tolosa, vitets d’Ibarra, verza, botifarra i costella de porc.
25€ (pal i beguda inclosos).

Tolosako babarrunak

 

TOLOSA. Orbela
Mongetes de Tolosa, vitets d’Ibarra, berza, botifarra i costella de porc.
24€ (pal i beguda inclosos).

Alubias de Tolosa

 

ON COMPRAR MONGETES DE TOLOSA?

Per descomptat, es poden comprar en el mercat que li va donar nom, en el mercat de cada dissabte de Tolosa. Però teniu aquí dues carnisseries en els quals podreu comprar aquest preuat llegum i també gairebé tots els sagraments necessaris per a una alubiada. La berza la podreu comprar en el mercat o en alguna botiga petita dels voltants.

 

MERCAT DE TOLOSA

ALTUNA HARATEGIA. Tolosa

BARRIOLA HARATEGIA. Ibarra

 

ASSOCIACIÓ DE LA MONGETA DE TOLOSA

Des de 1994 l’Associació de Productors de Mongeta de Tolosa treballa per a oferir al consumidor un producte amb garanties d’origen i qualitat, i a l’agricultor una contraprestació econòmica digna.