La gastronomia basca no sols és coneguda pels seus excel·lents plats, també aglutina delicioses postres. Existeixen dolços específics que només es consumeixen en aquestes dates tan especials, com poden ser els polvorons, el torró i/o el tortell de reis. Descobreix-los amb aquest viatge gastronòmic per les millors confiteries basques.

 

 

En el segle XVIII la producció de dolços es va estendre per tota la península i, al principi, aquesta professió estava dividida en dos oficis. D’una banda, estava el pastisser, que era qui s’encarregava de realitzar tot tipus de dolços: compotes, confitures, caramels i pastissos. I, per un altre, estava el conegut com “bollero“. Aquest s’encarregava de la producció de la farina, la mantega de porc i altres productes composts de sucre.

Amb el pas del temps, la xocolata també va passar a formar part de la confiteria. A Euskadi era molt popular prendre xocolata amb volats de sucre. Però no tot el que feien els confiters era comestible, ja que també produïen veles. D’aquesta manera, aprofitaven la cera que extreien de les bresques a l’hora de retirar la mel.

El que avui dia coneixem com a confiter, és una mescla de tots dos perfils: pastisser i “bollero”.

Dolços bascos

  • Pastís basc:
    És un dels dolços que no pot faltar en una fira gastronòmica basca. El seu origen es remunta al segle XVIII i la seva identitat és basc-francesa, ja que prové de la ciutat de Cambo-les-bains. Era unes postres que es prenia els diumenges o en ocasions especials.
    Al principi era conegut com “bistochak”, però com a la gent que arribava de fora li costava pronunciar-ho, van començar a cridar-li “el pastís dels bascos”.

Antany, la recepta incorporava figues, cireres, nabius i fruites que hi havia en els caserius, però avui dia, està farciment de crema pastissera i es pot adquirir en qualsevol pastisseria.
Si ho proves, segur que repeteixes.

Pastissos bascos

  • Carolina:
    La carolina és un dolç típic de Bilbao, no hi ha pastisseria a la ciutat que no tingui aquesta menja en l’aparador.
    Segons la llegenda, ho va inventar un pastisser en homenatge a la seva filla el dia del seu aniversari, i com la llaminera nena es deia Carolina, les postres va rebre el mateix nom.

Es tracta d’una base de pasta fullada farcida de crema pastissera amb un núvol de merenga decorada amb rovell d’ou i xocolata per damunt.

 

Carolina basca

  • Gorrotxas o Delícies de Tolosa
    El típic dolç de Tolosa creat per Xaxu, és un pastelito de crema d’ametlles amb massapà i gemma. Admirat per grans cuiners bascos, és un dolç que podràs trobar en la carta de postres dels restaurants més prestigiosos d’Euskadi.
    Es menja d’un mos, està ple de contrastos i té una cremosidad inigualable.

 

  • “Tejas y cigarrillos”
    Aquest parell de dolços també tenen el seu origen a Tolosa. D’una banda, estan les populars teules, una pasta amb ametlles banyada en rovell d’ou i amb un suau toc cítric. Per un altre, estan els famosos cigarrets de mantega i ametlla molta.
    Perfectes per a prendre’ls com a postres després d’un copiós menjar o per a acompanyar al cafè, aquestes delícies de Eceiza, han traspassat fronteres.

Museus de la Xocolata
A Euskadi tenim dos espais museístics dedicats a aquest aliment tan popular:

  • Rafa Gorrotxategi Txokolate Museum
    Coneix la història del cacau i el txokolate. Com, on i quan es va descobrir. Els usos que se li han anat donant al llarg del temps, les diferents formes de consum, etc.
  • Txokolateixia
    En aquest Centre d’Interpretació de la xocolata s’ensenya la història de la relació de la vila de Oñati amb la producció xocolatera. A més, es realitzen visites guiades sota reserva.

Confiteries i pastisseries
Són moltes les confiteries i pastisseries d’Euskadi, ja que sempre hi ha hagut una gran tradició repostera en la nostra gastronomia. A continuació, us vam mostrar alguns dels nostres establiments amb més renom.

  • Martina de Zuricalday
    És l’obrador artesanal més antic de Bilbao. Famós per les seves torrades de carnestoltes i l’elegant decoració dels seus aparadors, replets d’una gran varietat de dolços. Té quatre pastisseries repartides per tota la vila.

 

 

  • Arrese
    La pastisseria Arrese és tot un clàssic en Bizkaia. Va ser fundada en 1852 a Bilbao i és famosa per les seves delicioses tòfones de nata i xocolata, les seves pastes de te, la palmera de xocolata, i com no, el preuat brioix de mantega, tan típic a Bilbao.
  • Eceiza
    L’obrador on es van crear les teules i els cigarrets. Fundat en 1924 en l’acollidor municipi guipuscoà de Tolosa, ofereix tot tipus de dolços per a consumir-los en el desdejuni, com a postres o per a berenar.
  • Goya
    Confituras Goya, fundat en 1886 i amb cinc generacions a la seva esquena, és un establiment vitorià que elabora torrons, tòfones, xocolates, pastissos i tot tipus de pastissos. Té vuit establiments repartits per Vitòria-Gasteiz, a més de Pamplona, Logronyo i Bilbao.

 

 

  • Bidaguren
    La pastisseria-confiteria més prestigiosa de Urdaibai, famosa per les seves “Ori-baltzak”, uns bizcochitos farciments de crema de mantega recoberts de xocolate blanc o negre. Fundada en 1942, la pastisseria Bidaguren va començar sent una degustació i avui dia és una parada fonamental si visites Guernica o voltants. Prova el seu pastís d’arròs, els seus pastelitos de mos, i com no, porta’t una caixa de “Ori-baltzak».

 

Rutes confiteres
Són tants els típics dolços d’Euskadi que fins i tot existeixen rutes turístiques on aquests productes són els protagonistes.

  • De Vitòria-Gasteiz a Irun
    La ruta coneguda com l’Euskadi Dolça part de Vitòria-Gasteiz, recorrent Bilbao, Barakaldo, Markina-*Xemein, Abadiño, Mendaro, Bergara i Tolosa, fins a arribar a Irun.
    Vasquitos i nesquitas, chuchitos, llesques amb ou, canutillos de crema, baracaldesitas, intxaur-*saltsa, mamia (quallada), xocolata… Són només alguns dels noms amb el que se’t farà la boca aigua.
  • Taller de xocolata
    Una altra de les opcions per a conèixer la confiteria basca de primera mà, és acudint a aquest taller de xocolata en l’obrador de Rafa Gorrotxategi, mestre artesà.
    Coneixeràs l’origen del cacau i la xocolata, realitzaràs un tast dolç, i, a més, tindràs l’oportunitat de fer la teva pròpia xocolata. No t’ho pots perdre!

 

  • De Tolosa a Vitòria
    Una proposta que convida a recórrer les tres províncies, de Tolosa a Vitòria-Gasteiz, provant un dolç típic en cada parada.
    Des de les teules i cigarrets, passant pels xaxus, els martintxos de Beasain, el macarró de Azpeitia, el pastís d’arròs i el brioix de mantega del Botxo, fins al goxua de Vitòria-Gasteiz. T’apuntes?

 

Dolços de Nadal
La veritat és que qualsevol època és bona per a donar-se un capritx, però existeixen dolços específics que només es consumeixen en aquestes dates tan especials, com poden ser els polvorons, el torró i/o el tortell de reis.

Aquestes són, entre altres, les receptes tradicionals que es preparen per Nadal a Euskadi:

  • Goxua
    Conegut com les postres que es menja de baix cap amunt, el seu nom significa “dolç” en basc. És unes postres típiques de Vitòria-Gasteiz, encara que avui dia s’ha expandit per tot Euskadi.
    Aquest dolç creat en els anys 70, es compon d’una base de nata muntada, una capa de bescuit i una altra de crema pastissera caramel·litzada. La forma més tradicional de servir-ho és en la típica cassola de fang.

Luis Sosoaga, el seu creador, es va inspirar en la crema catalana a l’hora de realitzar aquesta recepta i el resultat va ser aquesta delícia.

  • Intxaur-saltsa
    Significa salsa de nous i és de gran tradició en zones rurals. Es tracta d’una recepta elaborada amb llet, nata, canyella, nous i sucre. Es pot prendre sola, com a acompanyant d’algun bescuit o pastís, o fins i tot elaborar torró creant una pasta amb la salsa.

Una recepta de fàcil elaboració que mai falta en la taula per a celebrar les festes nadalenques.

  • Compota
    Unes altres postres que no pot faltar per Nadal, és la compota. És un brou compost per fruita variada: pomes, figues, prunes, orelluts, préssec i pera remullats en aigua i vi negre amb un grapat de sucre i canyella. Una vegada barrejats tots els ingredients, es couen a foc lent fins a espessir el líquid.
  • Anguilla de massapà
    Aquest tradicional dolç era adorat pels nens i les nenes. Avui dia no són tan populars, encara que hi ha confiteries que les continuen fent. Sol venir en una capseta rodona, un massapà amb forma d’anguila o serp decorada amb sucre i xocolata, i acompanyada per confitis.