Bressol de cuiners de renom com Arzak o Argiñano, Goierri (Goi herri = terra alta) basa la seva cultura gastronòmica en el producte de la terra i de temporada. El formatge Idiazabal, la sidra, el txakoli, la botifarra de Beasain, el “mondeju” de Zaldibia, la carn, les mongetes i la rebosteria artesana local són els productes estrella d’aquesta bella comarca situada al cor d’Euskadi.

I el millor Lloc per mostrar-los és el Mercat d’Ordizia, fira basca per antonomàsia, que reuneix tots els dimecres des de ja fa 500 anys als i les baserritarres de la zona. De fet, és a Ordizia on es regulen els preus dels productes agrícoles de tota Euskadi.


Però sens dubte la joia de Goierri són sobre saborosos formatges, Elaborats amb llet d’ovella latxa criada a les pastures de les serres d’Aralar i Aizkorri, i que prenen el seu nom d’un dels pobles de la comarca: Idiazabal. És allà, precisament, on trobem el Centre d’Interpretació del Formatge que compta amb una recreació d’una barraca de pastor tradicional i ens ensenyen a què ens hem de fixar per valorar i degustar un formatge Idiazabal. Claus que podrem posar en pràctica visitant alguna de les formatgeries de la zona, coneixent els secrets d’aquesta elaboració tradicional directament de boca de pastor.

Comença a preparar la teva visita a www.euskadigastronomika.eus