La piparra o bitxo d’Ibarra és una varietat autòctona que es produeix majoritàriament a Guipúscoa, prenent el seu nom d’una petita localitat guipuscoana situada al costat de Tolosa.

És un producte de temporada que podem trobar en botigues i mercats de juny a novembre, allargant-se a vegades fins a mitjans d’octubre. Per a una qualitat òptima cal que es conreï a una altitud inferior a 450 metres, amb temperatures suaus i un alt grau d’humitat i pluviositat. Aquesta qualitat està garantida en els bitxos d’Ibarra que compten amb el segell Eusko Label, tant la piparra fresca com la seva versió en conserva.

La seva pell fina, textura tendra i suau sabor la fan un producte cada vegada més apreciat. De fet també se’ls coneix popularment com “angules o llagostins d’Ibarra“.

És un producte que ofereix moltes possibilitats culinàries. La piparra fresca de temporada se sol consumir saltada amb una mica de sal, com a aperitiu, bé soles o amb productes en salaó com anxoves, o com a guarnició de carns i peixos a la planxa. I les adobades són ideals per acompanyar guisats i llegums, o per preparar pintxos com les famoses “gildas“.

Notícia d’Euskadi Gastronomika