Les faves del nostre hort
Prendre les verdures fresques com les faves i els pèsols en plena temporada és una delícia. Hem de superar la mandra que ens pot donar el pelar i desgranar totes dues beines, ja que normalment pèsols i faves els solem prendre congelats o en conserva i el seu gust si són frescos no tenen ni punt de comparació, a més a més de les seves propietats.
Els pèsols són unes llavors que aporten fibres, minerals, sucres, proteïnes i hidrats de carboni. Entre les vitamines destaca l’A. Entre els minerals sobresurten el potassi, el fòsfor i part de calci. En comprar-los, has de fixar-te en què les beines no tinguin taques, que siguin llises i d’un color verd brillant. Els pèsols frescos convé prendre’ls aviat, perquè no perdin gust, aquest punt cruixent i el seu característic color verd.
La nostra plantació de pèsols
A part de consumir-los cuits lleugerament al vapor o bullits, perquè no perdin les seves vitamines ni la meitat de les seves propietats, amb els pèsols podem fer sopes, purés, estofats, podem afegir-los en arrossos, truites, pastes, amanides, regirats o pastissos.
D’altra banda, les faves són també llavors recollides en una beina riques en vitamines C, A i E, minerals com el potassi i rica en anti-oxidants, hidrats de carboni, fibra i proteïnes.
Igual que els pèsols, en el mercat han d’oferir-nos beines cruixents i brillants. Encara que hi ha receptes populars en les quals les faves es consumeixen crues acompanyades de salaons com el pernil o el bacallà, per als nens resultarà més còmode prendre-les ofegades, saltades amb pernil, en menestra, estofades en cassola i en potatges, en regirats, amb pastes i arrossos o en plats més elaborats com els pastissos salats.
Sense cap dubte, de la primavera destaquem els pèsols i les faves de maig; una collita que dona pas a l’estiu.