Els germans Ion i Mikel Zapiain, amics de la casa i hereus de l’emblemàtica sidreria basca Zapiain, han estat recentment reconeguts entre els 50 joves destinats a revolucionar el panorama gastronòmic mundial.

La prestigiosa llista The World’s Best 50 Restaurants que anualment selecciona els 50 millors restaurants de món, ha creat aquest any un nou reconeixement: els 50 Next.Es tracta d’una llista de joves menors de 35 anys que representen el futur d’aquest sector i han estat seleccionats perquè ja “estan canviant el món de la gastronomia de formes úniques i interessants”.

Aquests germans guipuscoans han estat reconeguts entre 700 aspirants de 34 països i dins d’una de les set categories, la de productors, per continuar la filosofia innovadora que sempre ha caracteritzat a aquesta família, investigant i diversificant un producte amb tant arrelament i tradició com la sidra. Segons 50Next, els Zapiain «estan descobrint el veritable potencial d’una beguda que tradicionalment s’ha associat amb vells costums i tradicions locals».

 

Més enllà d’interessants propostes que ens ha portat està nova generació, com la sidra de gel “Bizi–Goxo“; o “Joanes de Zapiain“, cal a destacar que l’aposta per la innovació no els ha fet deixar de tocar de peus a terra, i han continuat fent la sidra tradicional, amb tanta cura i encert com les generacions anteriors.

I és que la història ve de llarg. La vinculació del cognom Zapiain a la Sagardoa és anterior a 1595. Hi ha constància d’una sentència a favor de l’Ajuntament de Donostia i en contra de Juanes de Zapiain, la sentència indica que “mentre no vingui i visqui dins dels murs d’aquesta ciutat i fos veí d’ella, no fossin admeses les seves sidres”.

 

 

Aquesta sidra clàssica, la Zapiain que fa més de 25 anys servim a Sagardi, està feta només amb suc de pomes basques. No porta ni sulfits, ni conservants, i el toc de gas carbònic que presenta en paladar és fruit de la mateixa fermentació.

Així doncs es tracta d‘un producte pur i autèntic, una sidra com la que es feia 500 anys.

El company ideal per a un bon Mitjana de vaca vella a la graella, un bacallà fregit o les famoses truites de bacallà a l’estil “Roxario“.
Un glop llarg i refrescant, amb gust de feina ben feta que pots gaudir a les nostres barres i taules.

 

 

Article en col·laboració amb:


www.euskadigastronomika.eus