Tomàquets i guindilla d’Ibarra
A l’horta de SAGARDI elaborem ara a l’estiu els tomàquets i la guindilla d’Ibarra que es consumiran als nostres restaurants. Allà, als Cingles de Bertí, treballem amb uns amics agricultors: Teresa i Gaietà.
És una zona de terra argilenca impressionant i meravellosa, que li dona un caràcter especial al producte que s’hi planta. Estem parlant d’una zona d’alta insolació que s’associa a la qualitat de la terra, amb la qual cosa, treballem amb varietats pures de tomàquets, no treballem amb híbrids ni cap element artificial. A més, a més, si tenim en compte l’afecte que li dediquem, el resultat és un producte excepcional quant a qualitat i sabor.
Teresa i Gaietà -els nostres amics agricultors- amb Mikel, director general de Grup Sagardi
Estem treballant amb varietats de tomàquet com el cor de bou, cirera, pit de monja, pimentero, groc, negre carbó i el sant marzano, que utilitzem sobretot per a conserves. Són uns tomàquets que es maduren fins al final en la mateixa planta, la qual cosa fa que el sabor i l’aroma siguin formidables: amb una acidesa molt baixa i una dolçor natural impressionant.
Per a la guindilla portem exclusivament del País Basc el planter, ja que a part de treballar amb productors d’Euskadi, també plantem la nostra pròpia guindilla aquí, en terres catalanes. Les mateixes característiques de la terra li donen un gran valor al producte, però és que, addicionalment, nosaltres realitzem una selecció per grandària, ja que recol·lectem les guindilles d’una grandària de no més de 10cm de longitud. Això fa que sigui de pell molt fina, gairebé imperceptible, i que sigui dolça i fina, que no piqui.
Els tomàquets de la nostra horta
Com ja sabeu, en SAGARDI treballem directament sense intermediaris, només amb els nostres amics agricultors, Teresa i Gaietà, i a collita completa; som tot un equip!!