Tonyina vermella d’almadrava de Barbate amb zurrukutuna

Quan parlem de la tonyina d'almadrava ens ve al capdavant la tècnica de captura. L'almadrava té més de tres mil anys d'antiguitat i s'estén per tot el Mediterrani, però, sens dubte, és tot un espectacle en zones com la costa atlàntica gaditana. Ingredients: 2 ud de tonyina vermella d'almadrava de Barbate 2 branques de galindaina Oli d'oliva verge extra Sal grisa Acompanyament: zurrukutuna 1 all pelat 2 pebrots "choriceros" 1 vitet sec 1 llesca de pa de pagès 1L de brou de gallina Oli d'oliva…


0 Comments1 Minutes


Espàrrecs de Tudela, el gran tresor de la cuina basca

Quan arriba la Primavera és el gran moment d'un d'aquests productes que ens diferencien, l'espàrrec fresc de Tudela. En les nostres hortes navarreses ja han començat a sortir els primers espàrrecs de la temporada, un autèntic tresor de la gastronomia basca que podreu gaudir a partir de la setmana vinent en les nostres cartes. Espàrrecs de l'horta de Tudela Luís Osés, el nostre amic i proveïdor, cuida i acarona aquest producte meravellós que neix de les fèrtils terres navarreses des de fa…


0 Comments4 Minutes


Verdel d’Hondarribia maridat al moment

  Ingredients: 1 verdel 1⁄2 de "tortilla" de blat de moro 2 gr de brots verds 15 gr de guacamole (1 ud d'alvocat, ceba i coriandre) 15 gr de vinagreta de pebrot verd i ceba tendra   Llevem el cap, les espines i la cua al verdel. Ha de quedar en filets nets d'espines. Salpebrem i cuinem a la planxa 2-3 minuts per cada costat. Mentrestant, fregim la "tortilla" de blat de moro i l'apartem perquè retiri l'oli. Preparem una vinagreta de pebrot verd i ceba tendra amb oli, vinagre de sidra…


0 Comments1 Minutes


Berdel Eguna a Mutriku

El Berdel Eguna (Dia del Verdel) és una iniciativa impulsada fa més d'una dècada per la Confraria de Pescadors de San Pedro i té com a objectiu principal promocionar i difondre les qualitats d'aquesta espècie de peix, el verdel. L'any 1993, i a conseqüència d'un procés de reflexió, va néixer el Dia del Verdel com a impuls al sector pesquer de les nostres costes. Des de aleshores, aquest dia s'ha celebrat anualment i indiscutiblement el verdel ha quedat connectat al poble de Mutriku. Cuiners…


0 Comments2 Minutes


La millor gastronomia es troba a Gorbeia

Si per alguna cosa és conegut Gorbeia, a més de pels seus paisatges de conte, la seva cultura, tradicions i experiències, és per la seva excel·lent gastronomia. Degustar productes típics autòctons sempre és un plaer, però encara ho és més quan es fa a un territori atractiu, d'una bellesa singular, i amb una identitat pròpia, com és Gorbeia. L'excel·lència dels seus productes i el bon fer dels seus xefs són ja un signe distintiu d'Euskadi. En aquest cor verd d'Euskadi, els seus productors i…


0 Comments3 Minutes