La cultura de la sidra a Euskadi

Existeixen bastants interrogants respecte a com va arribar la poma i de la sidra a Euskadi. Però atès que el primer esment sobre els pomers bascos data de 1024, el que està clar és que és un element clau des de segles enrere. Hi ha diverses teories, però es creu que van poder ser introduïts des d'Àfrica o gràcies a les aus migratòries.   Gran part de la nostra cultura està lligada a la sidra, era una beguda habitual dels bascos, sobretot la consumien els mariners com a remei per evitar…


0 Comments4 Minutes


“Somio amb gildas” – Sagardi en Boca de Theor Verplancke consultor gastronòmic a Amsterdam

"Com golafre de categoria, jo també vaig fer la "peregrinació" al País Basc i em va encantar cada mos. Fa uns anys, vaig portar la meva filla a Azurmendi, en la qual va ser la seva primera visita a un restaurant de tres estrelles Michelin. És experiència va ser increïble. Però el que em va sorprendre i em va marcar moltíssim van ser els caseríos i petits restaurants de Donostia i Bilbao. Va ser una història d'amor a primera mossegada. Vaig quedar totalment pres del menjar, i la cultura basca…


0 Comments3 Minutes


Londres s’enamora de la vaca vella i gorda

Sagardi Cuiners Bascos, representants de la cuina basca al prestigiós festival carnívor Meatopía a Londres.     Els pròxims dies 3, 4 i 5 de setembre se celebra al Tobacco Dock londinenc un esdeveniment internacional que reuneix els millors "parrilleros" de tot el món, entre ells Mikel Lz de Viñaspre i la mítica graella basca del nostre restaurant a Shoreditch.     Meatopia és sens dubte una de les grans cites mundials per als veritables bojos de la carn. Un punt de…


0 Comments1 Minutes


Mèxic es fa esplèndid al Born

Visita la nova terrassa d'Oaxaca, i enamorat d'una cuina amb un passat gastronòmic mil·lenari. Sembla impossible resumir Mèxic en un menú degustació, però després de 7 anys de treball a Oaxaca, ho estem aconseguint. Em sento molt content de poder-vos presentar aquest viatge gastronòmic al Mèxic que tant estimo, a través d'una proposta autèntica, sana i equilibrada. Perquè Mèxic és dels països amb més biodiversitat del planeta, i això afecta la seva cuina tradicional, convertint-la en una de les…


0 Comments7 Minutes


Preparem un bon sofregit d’estiu

Vivim sens dubte un moment històric en el qual la vida s'ha vist accelerada a uns nivells sense precedents. Aquesta "fast-life", promoguda per Glovo, Netflix o Amazon ..., ha fet de la immediatesa una exigència generalitzada davant la qual cedim. Renunciant cada vegada més a la nostra forma de fer les coses, a la implicació en uns processos materials que ens queden aliens. Deixant-nos seduir per promeses de facilitat i comoditat; però també alienació, empobriment i estandardització del gust.…


0 Comments3 Minutes