Pastís basc
Unes postres típiques de la cuina basca amb massa sablé i un deliciós farciment de crema
Elaboració
Per a fer la massa sablé:
Tamisa la farina, el llevat i la sal en un bol gran. Afegeix el sucre i barreja amb unes varetes. Afegeix la mantega i remou amb les mans fins a desfer-la. Incorpora els ous i pasta. Aboca l’extracte de vainilla i continua pastant fins a obtenir una textura homogènia. Fes una bola i embolica-la en paper film. Deixa reposar 1 hora a la nevera.
Per a fer la crema:
Separa els rovells de les clares i reserva els rovells.
Posa una cassola al foc, afegeix la llet, la pell de taronja i el sucre. Remou. Quan esclafeixi a bullir, retira del foc i deixa reposar uns 5 minuts perquè infusioni.
En un bol afegeix la nata, la farina refinada i els rovells. Bat amb les varetes. Cola la llet i aboca-la al bol a poc a poc sense deixar de remoure.
Posa una cassola al foc i afegeix la barreja. Escalfa a foc suau i cuina sense deixar de remoure fins que espesseixi. Passa la crema a un recipient i tapa-la amb paper film tocant la crema per a evitar que surti una crosta el refredar-se. Deixa temperar a temperatura ambient.
Per a fer el pastís:
Separa un terç de la massa i reserva.
Unta amb una mica de mantega la base d’un motlle desmoldable i enfarina’l. Cobreix la base i els costats del motlle amb la porció més gran de la massa. Estén-la fins que tingui entorn a un centímetre de gruix. Afegeix sobre la massa la crema deixant un parell de centímetres de la vora sense cobrir. Plega les vores cap al centre.
Estén un tros de paper de forn sobre una superfície llisa i enfarina’l. Col·loca la massa reservada damunt i empolvora una mica de farina sobre ella. Estén-la en forma circular amb ajuda d’un corró. Cobreix la crema en el motlle amb la massa i retalla les vores sobrants amb un ganivet.
Pinta la superfície del pastís amb un rovell d’ou i realitza unes línies decoratives amb l’ajuda d’una forquilla.
Introdueix en el forn precalfat a 160 °C durant 40 minuts. Quan estigui fet, treu del forn, deixa temperar i desemmotlla amb cura.
Serveix el pastís basc farcit de crema i per a decorar pots tirar una miqueta de crema per damunt.
A gaudir!
Ingredients
Per a la massa sablé:
300 grams de farina
1 culleradeta de sal
120 grams de mantega en punt de pomada
200 grams de sucre
2 ous
10 grams de llevat químic
1 cullerada d’extracte de vainilla
Per a la crema:
400 mil·lilitres de llet
100 mil·lilitres de nata
50 grams de maicena (farina de blat de moro refinada)
5 rovells d’ou
100 grams de sucre
1 taronja
