Cultiu de pebrots de Gernika
Estem en plena temporada del pebrot de Gernika. De pell molt fina i gust dolç, és un aliment indispensable de la gastronomia basca en l’època estival. Fregit i amb una mica de sal, el pebrot de Gernika no necessita més per a convertir-se en una menja de primera.
Els de Gernika es diferencien d’altres hortalisses en la seva grandària –han de mesurar entre 6 i 9 centímetres–, en la seva pell, que és més fina i llisa, en el seu gust, que és més dolç i en què, en fregir, no produeix la típica gavardina, aquest enduriment de la pell que modifica la textura i el gust. Els pebrots de Guernica no piquen. Els que sí que ho fan, sovint, són els de Padró, més petits, amb menys carn i que poden generar gavardina.
Pebrots de Gernika a Sagardi Cuiners Bascos
Malgrat la senzillesa amb la qual es prepara, majoritàriament a la paella i acompanyats d’una mica de sal grossa, el pebrot verd s’ha guanyat per mereixement propi un espai entre els productes reclamats per les taules més exigents.
Amant de la humitat i de les temperatures no gaire altes però constants, la producció del pebrot de Gernika es registra entre els primers mesos de la primavera -abril i maig- fins als mesos de setembre i octubre.
Es tracta d’un producte que exigeix una alta labor de vigilància. És necessari recol·lectar-lo al seu moment òptim, entre trenta i seixanta dies des del moment de plantació, sense deixar-lo madurar massa i permetent que s’ajusti a les característiques de grandària i textures pròpies.
Ja has tastat els pebrots de Guernica als nostres restaurants?
Fes la teva reserva trucant al 679 20 20 40 i gaudeix dels nostres productes de temporada directes de l’horta a la taula, sense intermediaris.