Desembre es presenta amb una baixada de temperatures significant, però no patiu, perquè IKOYA izakaya serà el vostre refugi ideal i t’expliquem per què:

La carta d’IKOYA izakaya és molt variada, per això avui ens podem permetre centrar-nos en aquells plats que venen tant de gust quan a fora fa un día fred, de vent, fins i tot de pluja! Perquè no només tenim propostes líquides i calentones, sinó que també tenim propostes molt originals per a fer el teu hivern una miqueta més suportador.

 

Ikoya Izakaya

 

S’ha convertit en un clàssic i en una cerca molt preciada a Barcelona. De fet, és el plat japonès per excel·lència, i és que quan ve el fred mai pot faltar un plat de ramen per a escalfar-nos.

La gran característica que defineix al ramen japonès, i que ho diferencia de la sopa xinesa, està en el brou. Podríem dir que és la base, l’ànima d’un bon ramen, la qual cosa defineix el plat i marca la seva qualitat. Cada xef aporta el seu toc especial i es pren molt de debò la preparació d’un brou realment saborós i reconfortant, i la seva elaboració requereix dedicar-li temps, sense presses. El ramen va conquistar el Japó i ara el món sencer.

A Ikoya Izakaya pots gaudir de dos tipus de ramen: SHOYU i TONKOTSU MISO ramen:

 

El ramen Tonkotsu és dels més comuns i la seva característica està en el fet que porta ossos de porc. Requereix una cocció meticulosa i produeix un brou gelatinós, espès, de color blanquinós, molt saborós. El Shoyu, per part seva, pot presentar moltes variacions, però el que no falta en aquest brou és la salsa de soia, normalment amb ossos d’ocell i verdures. És fosc però lleuger i aromàtic.

 

Albergínia rostida, gamba i miso

 

És una de les receptes que Hideki Matsuhisa va incorporar als seus restaurants i que mai ha deixat de fer: una apetible Albergínia rostida, amb gamba i miso. La idea és rostir la verdura a través d’una cocció molt senzilla, evitant l’accés d’oli. La brasa és la millor tècnica de cocció que coneixem a Ikoya Izakaya. Una bona brasa de carbó pot aconseguir una temperatura de 800 °C, la qual cosa permet cuinar els aliments amb tot just un toc d’escalfor. La brasa no enganya, i aquest és el seu principal atractiu: ens brinda un sabor pur, el millor, si tenim entre mans el millor producte. La nostra robata (graella japonesa) et donarà la benvinguda, ja que està situada a l’entrada del restaurant i cobra un gran protagonisme.

La combinació de la salsa miso i la gamba és una explosió de sabors que t’atraparà i es convertirà sense cap mena de dubte en un dels plats que més t’agradaran. Irasshaimase!

 

Sopa de Miso Shiru

 

La sopa de miso és un plat fàcil de fer i un bàsic en la dieta japonesa. Al Japó es menja amb gairebé tots els menjars i va acompanyada també d’arròs. És tan comú que fins i tot es pren per a l’esmorzar. Reconfortant especialment a l’hivern, l’autor Junichiro Tanizaki rememora en el seu llibre L’elogi de l’ombra la sensació de sostenir entre les seves mans el pes d’una sopa de miso continguda dins d’un lleuger bol de fusta, mentre observava com el blanquinós brou de miso emergeix enterbolit sobre el fosc fons de laca negra del bol. Pura poesia per a un plat que ens convida a la relaxació i contemplació, per a reconfortar-nos en cos i ànima.

 

Llenguado Batashoyu

 

Aquesta particular versió del llenguado a la meunière va néixer al restaurant Kak Koy, una de les primeres apertures del xef Matsuhisa. De seguida es va traslladar a Bèlgica, ja que és un país on aquest tipus de peix és molt famós. És una recepta d’aprofitament en la que es fa servir absolutament tot el llenguado, i se li aporta un toc japonès amb la sasa de soia.

El llenguado batashoyu és una proposta cridanera en el seu emplatat, ja que les pells de peix amb aquest to negre i gris sobten a primera vista. La salsa li dona el to a marronenc a tot el plat i fa que sigui un conjunt ideal, que es desfà a la boca. Un plat fet per a menjar ben calent durant la temporada de fred.

 

Des de fa un any que vam obrir el nostre local davant del mercat de Santa Caterina que el nostre plat estrella de la carta ha sigut sempre el Wagyu Sukiyaki. Aquest plat porta un brou ben calentet que es fon juntament amb la carn melosa de Wagyu, molt preciada:

 

Wagyu, que en japonès vol dir “cap de bestiar”, és una raça de boví autòctona del Japó i una de les carns japoneses més llorejades. Aquesta raça es distingeix per la seva carn, amb unes particularitats genuïnes i benvolgudes en la gastronomia internacional. La raça wagyu compta amb quatre varietats: la negra, la cuernicorta, la marró i la clapejada. Una de les seves principals peculiaritats és la infiltració de greix. De fet, es creu que aquestes vaques van incrementar la seva producció de greix intramuscular per supervivència, a causa dels freds hiverns i les escasses pastures baixes en vitamina A. La nostra carn és provinent de Miyazaki, ciutat del sud del japó. De sabor, tendresa i suculència única.⁣⁣⁣ Només hi ha una consigna per a cuinar-la bé: manipular-la el menys possible i presentar-la pràcticament en estat pur davant del comensal.

El sukiyaki és un de tants plats japonesos que es preparen i gaudeixen a la mateixa taula. És un estofat a base de salsa de soia, sake, sucre i brou dashi. Quan el brou està calent, els comensals van cuinant els ingredients al seu gust mentre xerren i gaudeixen de la vetllada. Hideki Matsuhisa incorpora uns ingredients secrets a aquest brou, fent d’aquesta nova versió un atrevit i misteriós Hidekiyaki.

 

 

A què esperes? Reserva la teva taula i gaudeix de la millor gastronomia japonesa amb el meravellós producte mediterrani. Un pla pefecte per a refugiar-se del fred i viure tota una experiència gastronòmica.