Ingredients:
1 und de llom de bonito (200 gr)
6 o 8 und. de guindillas d’Ibarra fresques
Galindaina
Cibulet
Sal grisa
200 grs. de salsa de tomàquet:
0.25 kg de ceba
4 alls
0.15 kg de pebrot verd
1 kg de tomàquet natural
Oli d’oliva
Llom: tall vertical sense espina de la part alta del filet, només de peixos cilíndrics o semicilíndrics. Pes de 175 a 200 g. Tallem el llom de bonito en dues parts iguals.
Per a la salsa de tomàquet tallem la ceba en juliana, el pebrot verd en cèrcols i els alls filetejats. Després escalfem les verdures amb oli d’oliva per aquest ordre; l’all amb la ceba i quan estigui mitjanament escalfada afegim el pebrot i deixem cuinar el conjunt. Afegim el tomàquet natural i cuinem a foc suau entre 45 minuts i una 1 hora.
Una vegada passat el temps, triturem el tomàquet, el passem per un colador xinès i tornem a bullir la salsa. La deixarem reposar uns minuts amb la calor residual i aleshores ja podrem acostar el bonito al foc. IMPORTANT no bullir amb el bonito dins.
Mentrestant, fregim las guindillas fresques, les decantem i les salem.
Per a l’emplatat afegirem la salsa en el centre del plat i després els lloms de bonito ben col·locats, un tombat i l’altre muntat. Seguidament col·locarem las guindillas i la sal grisa. Acabem amb una mica de cibulet picat i galindaina.