Per Tots els Sants si volem seguir la tradició gastronòmica, a més de menjar castanyes, carabasses i moniatos, toca preparar bunyols
Aquests bunyols es poden emplenar de moltes coses, i en la recepta que us proposem apostem per la crema pastissera, però també els pots preparar sense cap farciment i gaudir d’aquesta massa deliciosa. Pot semblar una recepta difícil però no resulta complicada, els bunyols no són més que boles de massa fregida que ens faran passar una estona molt dolça.
Ingredients per a la recepta:
- 50 grams de mantega
- 3 ous
- 1 got de 300 ml d’aigua
- 150 ml de llet sencera
- 3 cullerades soperes de sucre
- Mitjana culleradeta de sal
- 300 grams de farina de blat
- 10 grams de llevat químic
- La ratlladura de mitja taronja
- 500 ml d’oli per a fregir
- Sucre i canyella en pols per a decorar
Per a la crema pastissera:
- 4 gemmes
- 100 grams de sucre
- 50 grams de maizena
- 500 ml de llet sencera
- 50 grams de mantega
- 1 beina de vainilla
- La pell d’una llimona
- 1 branca de canyella
Elaboració:
Per a preparar la crema pastissera:
Rentem i pelem la llimona.
Obrim la beina de vainilla i traiem les llavors que reservarem per a afegir a la llet.
Reservem un gotet de llet i la resta l’escalfem en un cassó a foc mitjà. Quan arribi gairebé al punt d’ebullició retirem del foc i afegim les llavors de vainilla, la pell de la llimona i la branca de canyella.
Deixem infusionar la mescla uns deu minuts i ja tenim la llet aromatitzada.
Barregem la maizena en el got de llet tèbia fins que no tingui res de grumolls.
Separem les gemmes de les clares. Posem les gemmes en un bol i batem amb el sucre.
Afegim el got de llet amb la fècula de blat de moro dissolta, i batem fins que no quedin grumolls. Reservem.
Colem la llet infusionada i l’afegim al cassó. Escalfem fins a portar gairebé a ebullició i afegim la crema que acabem de preparar. L’afegim a poc a poc i barregem amb unes varetes fins que quedi espessa i procurem que la mescla no arribi a bullir.
La textura de la crema ha d’estar lleugerament espessa i sense grumolls. És molt important no deixar de remoure perquè pot arribar a cremar-se o pegar-se a la cassola. I al final afegim la mantega i deixem refredar.
Preparació dels bunyols:
I és el moment de començar amb la massa dels bunyols.
Rentem la taronja, ratllem la meitat de pela i reservem.
Tamisem la farina amb un colador. Afegim una culleradeta de llevat en pols, barregem bé i reservem.
Posem a foc mitjà una cassola amb el got d’aigua, el mitjà de llet sencera, la mantega, la ratlladura de taronja, el sucre i la sal. Quan comenci a bullir retirem. Barregem bé amb unes varetes.
Vertim la farina tamisada amb la culleradeta de llevat i ho tornem a posar al foc. Removem fins a aconseguir una massa homogènia i sense grumolls. (Si continuem removent la calor farà desaparèixer els grumolls, qüestió de paciència).
Hem d’aconseguir una bola compacta que s’ha d’enlairar de les parets del cassó. En aquest punt, apaguem el foc i retirem la massa perquè es temperi.
Afegim els ous d’un en un, i anem removent.
Amb les mans o amb l’ajuda de dues culleretes, anem formant els bunyols de vent que anirem fregint.
Posem a escalfar a foc mitjà una paella amb abundant oli neutre. El que hem de controlar és la temperatura de l’oli, si s’escalfa massa els bunyols quedaran daurats per fora però crus per dins.
Anem tirant les boles a l’a paella i quan estiguin ben fregits i daurats els col·loquem en una font coberta de paper absorbent. Quan estiguin temperats els decorem amb sucre i canyella. Si ens hem animat a preparar la crema pastissera els podem emplenar.