Guarnició de piperrada
La piperrada és un dels acompanyaments més populars del receptari basc. Aquesta guarnició s’elabora a base de verdures com el pebrot vermell, el pebrot verd i la ceba. La paraula piperrada procedeix de l’occità gascó ja que pipèr, en aquest idioma, significa “piparra”(vitet). Aquest acompanyant basc gascó, equivalent a la samfaina que tots coneixem, s’elabora principalment amb pebrot vermell, pebrot verd, ceba, tomàquet i pebrot de espelette en pols. Aquesta varietat de pebrot es conrea sobretot en la comuna de Espelette, situada als Pirineus Atlàntics, i es caracteritza per ser molt aromàtica i menys picant fins i tot que el pebre a la qual substitueix en la gastronomia basca.
La piperrada és l’acompanyament perfecte per a carns i peixos però si el que volem és preparar-la com a plat principal, podem afegir-li un ou al final de la cocció perquè qualli en la seva pròpia salsa. Amb aquesta guarnició podem elaborar receptes tan conegudes com el bonito en piperrada, lluç arrebossat amb piperrada, piperrada amb ous o filets de porc amb piperrada.
A continuació us expliquem la recepta pas a pas perquè pugueu preparar-la a casa:
Ingredients per a 4 persones
- 1 ceba
- 3 grans d’all
- 3 tomàquets madurs
- 1 pebrot vermell
- 2 pebrots verds
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 2 polsims de sal
- 1 polsim de pebre negre molt
- 1 cullerada petita de pebrot de Espelette en pols (en defecte d’això pebre roig)
Elaboració
El primer que hem de fer és preparar els vegetals. Comencem pelant 1 ceba i la tallem en juliana; pelem 3 grans d’all i els laminem. Reservem.
També pelem 3 tomàquets madurs i els ratllem. Reservem fins al seu ús.
Rentem bé 1 pebrot vermell i 2 pebrots verds i els rostim en forn precalfat a 160 ℃, amb calor a dalt i a baix, durant 45 minuts. A meitat de cocció els donarem la volta perquè s’enfornin de manera homogènia. Mentrestant, en una paella o cassola àmplia tirem 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra i quan estigui calenta, afegim la ceba tallada en juliana i els alls laminats, salpebrem i escalfem aquests ingredients a foc mitjà durant 15 minuts.
Una vegada rostits els pebrots, els pelem, els tallem en tires i els afegim a la cassola.
Escalfem el conjunt durant 5 minuts més, a foc mitjà.
Passat aquest temps, vam afegir el tomàquet ratllat, 1 cullerada petita de pebrot de Espelette en pols, 1 polsim de sal i cuinem a foc mig-baix durant 30 minuts més.
Durant la cocció, provarem el punt de sal i corregirem si fos necessari. Tapem la cassola perquè la calor es concentri i una vegada finalitzat el temps de cocció, ja tenim la piperrada llesta per a utilitzar.