Un dels plats estrella en els dies de fred; les “pochas” fresques de Tudela amb cansalada viada. Una recepta tradicional de la cuina basca que sempre acompanya a la perfecció la temporada més freda de l’any, a part de ser una recepta rica en micronutrients i bastant completa.
Ingredients per a 4 persones
350 gr de “pochas” fresques (mongeta blanca)
50 gr de penca de bleda cuita
50 gr de fulla de bleda cuita
80 gr de cansalada viada
4 gr d’all picat
15 ml d’oli d’oliva verge extra
“Guindilla” en vinagre
ELABORACIÓ
1r- Guisat de les mongetas:
Posar a cuinar l’all picat amb l’oli, afegir el brou en el qual s’han cuit les bledes i seguidament les mongetas. Després, incorporar la bleda (fulla i penca picades) i deixar a foc lent durant 2 o 3 minuts per a integrar els sabors.
2n- La cansalada viada:
Tallar trossos d’aproximadament 1 centímetre de gruix. Passar per la planxa o paella fins que estigui ben torrada pels dos costats. Anar retirant l’oli que vagi deixant anar.
3r- Presentació:
Col·locar la cansalada viada tallada en trossos en el plat soper. Rectificar el punt de sal i servir en una cassola de fang perquè es mantinguin en temperatura. Servir damunt de la cansalada viada, i per a acabar, trossejar “guindillas” en vinagre al gust.