“Com golafre de categoria, jo també vaig fer la “peregrinació” al País Basc i em va encantar cada mos.

Fa uns anys, vaig portar la meva filla a Azurmendi, en la qual va ser la seva primera visita a un restaurant de tres estrelles Michelin. És experiència va ser increïble. Però el que em va sorprendre i em va marcar moltíssim van ser els caseríos i petits restaurants de Donostia i Bilbao.

Va ser una història d’amor a primera mossegada. Vaig quedar totalment pres del menjar, i la cultura basca gastronòmica basca: aquestes grans taules en què tot es comparteix, aquesta forma de celebrar la vida amb cada mossegada i cada glop. Ara, tenint l’oportunitat de treballar amb Sagardi, estic aprenent què fa que la cuina basca i la seva gent siguin tan especials.

El meu primer banquet Sagardi, va ser a Barcelona, ​​vaig tenir el privilegi de compartir taula amb Mikel i Iñaki López de Viñaspre i l’equip de restaurant. Com una bona colla d’amics, ens vam posar a assaborir llocs i històries, tastant cada plat i regant-lo tot amb vins espectaculars. Quin tiberi!!!! Va ser la manera perfecta de descobrir el que el País Basc té per oferir.

I és que la varietat del paisatge basc proporciona una enorme oferta de productes i de productors artesanals que es reflecteix en la gamma d’ingredients que vam provar aquest dia. El formatge fresc d’ovella s’obté de les famoses muntanyes basques, i les verdures ecològiques i les vaques velles i grosses que pasturen durant anys al seu rotllo. Les valls ofereixen una excel·lent selecció de vins i, al llarg de l’extensa costa, hi ha una abundant oferta de peix i marisc fresc i sostenible.

La primera nit que va obrir Sagardi a Amsterdam, vaig portar a alguns amics allà pensant que el restaurant encara estava en rodatge, i que podia ser una bona ocasió per posar a l’equip i al xef a prova, però, no podria estar més equivocat!

En Sagardi l’equip ja treballava com una gran família, parlaven el mateix llenguatge, com si el restaurant ja portés anys obert. Sempre amb un somriure i ganes d’explicar el que s’amaga darrere de cada plat o aportar alguna recomanació de menjar o beguda.

Hospitalitat, passió i encert. Va ser increïble!!!

 

 

Aquesta nit vaig somiar amb gildas per primera vegada. Ara s’ha convertit en un fet recurrent i benvingut. Per sort, tinc una mica de País Basc a la volta de la cantonada …! “