En certa manera, la varietat de raïm autòcton ‘hondarribi zuri’ dona cos, aroma, sabor i ànima al txakoli, un vi singular propi del poble basc. Es produeix en les tres províncies del País Basc i té moltes altres denominacions d’origen. Estimen i promouen les característiques dels vins locals en cada entorn.

La producció de vi té una llarga tradició al País Basc, no sols a Rioja Alabesa. Viticultura IX. Data del segle XII i es remunta al segle XII. En qualsevol cas, els bascos porten molt temps elaborant txakoli per a casa, especialment amb raïm blanc d’Hondarribia. Aquesta varietat de raïm autòcton dona un vi blanc, dur i afruitat; El txakoli negre s’elabora amb la varietat hondarribi negra. Molta gent recorda el “ojo de gallo”, com es deia abans al txakoli vermell.

Segons l’estereotip, el txakoli és un vi jove, fresc, de graduació mitjana i excessivament àcid. Però en els últims temps ha superat barreres i prejudicis i s’ha posicionat entre els grans vins, més enllà de la mera tipicitat. Els cellers estan treballant per a embotellar el vi que es pugui emmagatzemar, s’estan provant altres varietats com a complements (riesling, chardonnay, sauvignon blanc, aserrín blanc o petit courbu, gamba o gros manseng, gamba petita o petit manseng, mune raïm,), Característiques organolèptiques a afegir. També utilitzen la fermentació en barrica i el procés d’envelliment en la sorra. D’aquesta manera obtenen vins amb major estructura, rodonesa i complexitat, i fins i tot s’han atrevit a elaborar vins espumosos. En el mercat globalitzat, ja no existeix cap límit ni barrera per al nostre txakoli.

La producció és atractiva per al creixent turisme enogastronòmic, i es realitza sota les tres denominacions d’origen següents: Bizkaiko Txakolina, Getariako Txakolina i Àlaba Txakolina. Cadascun d’ells té les seves pròpies característiques i les promou també. A Bizkaia, per exemple, elaboren vins més complexos i recomanen beure’ls per copa; A Guipúscoa, en canvi, s’ha optat per les carbonatades i, seguint la tradició, se serveix el txakoli en un got de sidra.