Encara que no sigui originàriament euskaldun, la xocolata és un producte amb una àmplia tradició a Euskadi. Especialment en municipis com Tolosa, on la família Gorrotxategi ha estat un referent en el món de la xocolata des del segle XVII, també a Oñati, en el Centre d’Interpretació de la Xocolata “Txokolateixia” podem trobar documents que testifiquen la seva presència des del segle XVIII, o Mendaro, on podem visitar una de les fàbriques de xocolata més antigues d’Euskadi.

Però aquesta tradició xocolatera segueix més viva que mai amb iniciatives com el BasqueTxok Festival de Balmaseda impulsat per la marca Kaitxo per posar en valor la xocolata Bean to bar. Amb aquest anglicisme que literalment significa “de la fava a la tauleta”, es fa referència al procés totalment artesanal de certs xocolates, de tal manera que en el mateix obrador es realitza i controla tot el procés d’elaboració, des del torrat del gra fins al temperat de la xocolata.

És un procés que permet extreure íntegrament el cacau del gra, conservant les seves propietats organolèptiques i potenciant el sabor i aroma. Es tracta per tant d’un procés que prima la qualitat de la xocolata enfront de la quantitat de producció.

 

Més informació:

www.euskadigastronomika.eus

turismo.euskadi.eus/es/top-viajes/con-sabor-a-chocolate/

kaitxo.com/hablando-de-chocolate-que-es-el-bean-to-bar/