Ingredients:
1 verdel
1⁄2 de “tortilla” de blat de moro
2 gr de brots verds
15 gr de guacamole (1 ud d’alvocat, ceba i coriandre)
15 gr de vinagreta de pebrot verd i ceba tendra

 

Llevem el cap, les espines i la cua al verdel. Ha de quedar en filets nets d’espines.

Salpebrem i cuinem a la planxa 2-3 minuts per cada costat.

Mentrestant, fregim la “tortilla” de blat de moro i l’apartem perquè retiri l’oli.

Preparem una vinagreta de pebrot verd i ceba tendra amb oli, vinagre de sidra i sal. Piquem les verdures i barregem tots els ingredients en un bol. Assaonem lleugerament i amanim amb oli d’oliva i vinagre fins a cobrir parcialment el que hem picat.

Paparem guacamole esmicolat, un alvocat i afegim ½ culleradeta de ceba i coriandre picats.

Per a l’emplatat tallem el verdel en petits trossos horitzontals i col·loquem uns punts de guacamole enmig de cada peça. Acabem amb uns brots verds i mitja “tortilla” de blat de moro fregida.