No hi ha tradició més popular i gastronòmica a Euskadi que el “txotx”, moment de reunir-se amb amics i familiars i degustar la primera sidra de la temporada directa de la kupela i acompanyada dels tradicionals plats de les sidreries basques. A SAGARDI Cuiners Bascos ens unim a la celebració en els nostres restaurants amb el nostre clàssic Menú Astigarraga i les nostres kupelas bé plenes de la millor sidra natural de la temporada. ¡Txotx!
La relació dels bascos amb la sidra ve de lluny, des de les grans flotes de baleners bascos que als segles XVI i XVII anaven carregats de bótes de sidra a les seves bodegues camí de Groenlàndia i Terranova, fins als “caseríos” de la muntanya basca on el vi de les zones d’Àlaba i Navarra era difícil d’adquirir.
Però l’origen del “txotx” el trobem en el tast informal que es realitzava antigament als cellers en comprar la sidra embotellada, ja que els cellers de llavors no podien conservar la beguda durant tot l’any a la kupela, de manera que durant aquesta època, de gener a principis de primavera, havien de fer provisió per a tot l’any.
Els compradors havien de provar les diverses kupelas per aconseguir la sidra de millor qualitat fins a tancar el tracte de Sagardoa embotellada. Posteriorment aquelles kupelas que no havien estat triades per ser embotellades es venien a gots directament de les kupelas, acompanyats d’una mica de menjar, transformant temporalment el celler en una sidreria.
La tradició va derivar en l’actual temporada de la sidra en la qual en moltes sidreries i cellers d’Euskadi se serveix per aquestes dates el clàssic menú de sidreria i pot provar-se la nova collita de sidra de l’any.
La sidra és sens dubte un dels grans productes que defineixen el caràcter de la cuina basca popular, una Sagardoa natural, sense gas carbònic afegit i de gran qualitat. Com la que servim a SAGARDI Cuiners Bascos, procedent de la gran capital mundial de la sidra basca, Astigarraga, del nostre proveïdor i gran amic Miguel Zapiain.
Com a Astigagarra a SAGARDI Cuiners Bascos seguim la tradició que mana acompanyar la sidra al txoxt d’un menú generós per compartir, compost per: txistorra fregida del nostre mestre xarcuter Kepa Loidi, la truita de bacallà que preparem a l’estil Roxario, la recepta original de Txaro Zapiain, el bacallà fregit de sidreria, la Txuleta de vaca vella, per descomptat, i les postres més clàssic, la degustació de formatges artesans bascos.
Un ritual que us convidem a celebrar amb nosaltres. Preparats per al txotx !!!
MÉS INFORMACIÓ i RESERVES: 679 20 20 40 – reservas@sagardi.com