El bacalao al pil pil
Uno de los platos más emblemáticos del País vasco el bacalao al pil pil:
Hay que remontar a 1835, año en que Simón Gurtubay, comerciante bilbaíno que importaba bacalao de Noruega, Escocia e Irlanda, hizo un pedido enviando un telegrama en el que pedía 100 ó 120 bacaladas de primera calidad.
Parece que quién recibió el telegrama confundió la “o” con un “0” y envió 1.000.120 unidades.
De esta situación surge la verdadera receta del Bacalao al pil pil, con aceite, ajo y guindilla.
Elaboración
-En una sartén introducimos abundante aceite (tendrá que cubrir la mayor parte del bacalao), la cabeza del ajo y la guindilla todo a fuego bajo.
-Cuando el ajo esté tierno, y se torne un pelín transparente introducimos el bacalao con la piel hacía arriba durante 10 minutos.
-Retiramos el bacalao, el ajo y la guindilla.
-En un bol retiramos la mayor cantidad de aceite, dejando solo en la sartén la sustancia blanca que ha ido sudando el bacalao rica en gelatina.
-Ahora viene la parte sencilla : la emulsión de la salsa.
-El método tradicional es el movimiento continuado y circular del aceite con la gelatina soltada por el bacalao durante el confitado. Cuidado el aceite ha de estar a baja temperatura.
-A medida que se va ligando la salsa se van añadiendo cucharadas del aceite que tenemos separado.
-Cuando la salsa está hecha córrela sobre el bacalao.
¡Aprovecha tu bacalao al pil pil ahora!
Receta del bacalao al pil pil
-800g de bacalao en salazón
-Una cabeza de ajo
-Una guindilla
-Aceite de oliva
-Sal
