Atrévete con uno de los platos estrella de esta temporada de otoño.

Ingredientes:

· 160 grs limpios de “hongo beltza” fresco y limpio
· 1 cucharada sopera de salsa de pichón o salsa de carne
· 1 yema de huevo de caserío
· Cebollino picado
· Sal gris

Elaboración:

  1. Trocear los hongos ligeramente y calentar la salsa de pichón
  2. En una sartén previamente calentada, marcar los hongos de forma que doren, utilizando un poco de aceite AOVE y una pizca de sal fina.
  3. Cuando estén dorados echamos el cebollino, y esperamos 10 segundos antes de retirar del fuego.
  4. Separar la yema y templarla durante 10 segundos al horno (a 200º)
  5. Emplatar los hongos en el centro del plato y colocar la yema de huevo en el centro.
  6. Marcar el contorno con la salsa de pichón o de carne y añadir una pizca de sal gris.

Consejos:

 

  1. Usar huevos de caserío, de gallinas que hayan sido criadas en libertad y alimentadas de forma natural. Apoyemos a nuestro productores locales artesanales.
  2. Estar muy atentos al marcado de los hongos, deben salir dorados, no cocidos.
  3. Podemos probar la receta con otras setas frescas de temporada.
  4. Antes de comer, remover la yema para que se mezcle con la salsa de pichón o de carne y los hongos. También la podemos romper antes de colocarla con una cucharita y un tenedor.

¡A disfrutar!

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