Atrévete con uno de los platos estrella de esta temporada de otoño.
Ingredientes:
· 160 grs limpios de «hongo beltza» fresco y limpio
· 1 cucharada sopera de salsa de pichón o salsa de carne
· 1 yema de huevo de caserío
· Cebollino picado
· Sal gris
Elaboración:
- Trocear los hongos ligeramente y calentar la salsa de pichón
- En una sartén previamente calentada, marcar los hongos de forma que doren, utilizando un poco de aceite AOVE y una pizca de sal fina.
- Cuando estén dorados echamos el cebollino, y esperamos 10 segundos antes de retirar del fuego.
- Separar la yema y templarla durante 10 segundos al horno (a 200º)
- Emplatar los hongos en el centro del plato y colocar la yema de huevo en el centro.
- Marcar el contorno con la salsa de pichón o de carne y añadir una pizca de sal gris.
Consejos:
- Usar huevos de caserío, de gallinas que hayan sido criadas en libertad y alimentadas de forma natural. Apoyemos a nuestro productores locales artesanales.
- Estar muy atentos al marcado de los hongos, deben salir dorados, no cocidos.
- Podemos probar la receta con otras setas frescas de temporada.
- Antes de comer, remover la yema para que se mezcle con la salsa de pichón o de carne y los hongos. También la podemos romper antes de colocarla con una cucharita y un tenedor.
¡A disfrutar!
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