Atún rojo de almadraba de Barbate con zurrukutuna

Cuando hablamos del atún de almadraba nos viene a la cabeza la técnica de captura. La almadraba tiene más de tres mil años de antigüedad y se extiende por todo el Mediterráneo, pero, sin duda, es todo un espectáculo en zonas como la costa atlántica gaditana. Ingredientes: 2 ud ración de atún rojo de almadraba de Barbate 2 ramas de perifollo Aceite de oliva virgen extra Sal gris Acompañamiento: zurrukutuna 1 ajo pelado 2 pimientos choriceros 1 guindilla seca 1 rebanada de pan de pagès 1L de…


0 Comments1 Minutes


Queso Idiazabal, una joya de nuestra gastronomía

No en vano, el queso Idiazabal, fue calificado en 1992 “Producto Patrimonio Gastronómico Europeo” por el Ministerio de Agricultura francés. En octubre de 1993 la Academia Internacional de Gastronomía le concede la Medalla de Oro considerando el queso Idiazabal como uno de los mejores quesos europeos. Y en 1995 obtuvo en Parma el primer premio al “Mejor Queso Europeo de Oveja”. A partir de ahí sigue sumando premios y reconocimientos tanto nacionales como internacionales, considerándose la…


0 Comments3 Minutes


Espárragos de Tudela, el gran tesoro de la cocina vasca

Cuando llega la Primavera es el gran momento de uno de esos productos que nos diferencian, el espárrago fresco de Tudela. En nuestras huertas navarras ya han empezado a salir los primeros espárragos de la temporada, un auténtico tesoro de la gastronomía vasca que podréis disfrutar a partir de la próxima semana en nuestras cartas. Espárragos de la huerta de Tudela Luís Oses, nuestro amigo y proveedor, cuida y mima este producto maravilloso que nace de las fértiles tierras navarras desde hace…


0 Comments4 Minutes


Berdel Eguna en Mutriku

El Berdel Eguna (Día del Verdel) es una iniciativa impulsada hace más de una década por la Cofradía de Pescadores de San Pedro y tiene como objetivo principal promocionar y difundir las cualidades de esta especie de pescado, el verdel. En el año 1993, y como consecuencia de un proceso de reflexión nació el Día del Verdel como impulso al sector pesquero de nuestras costas. Desde entonces este día se ha celebrado anualmente e indiscutiblemente el verdel ha quedado unido al pueblo de Mutriku.…


0 Comments2 Minutes


Verdel de Hondarribia maridado al momento

  Ingredientes: 1 ud de verdel 1⁄2 ud de tortilla de maíz 2 gr de brotes verdes 15 gr de guacamole (1 ud de aguacate, cebolla y cilantro) 15 gr de vinagreta de pimiento verde y cebolleta   Quitamos la cabeza, las espinas y la cola al verdel. Debe quedar en filetes limpios de espinas. Salpimentamos y cocinamos a la plancha 2-3 minutos por cada lado. Mientras, freímos la tortilla y la apartamos para que retire el aceite. Preparamos una vinagreta de pimiento verde y cebolleta con…


0 Comments1 Minutes