La cultura de la sidra en Euskadi

Existen bastantes interrogantes respecto a cuál fue la procedencia de la manzana y de la sidra en Euskadi. Pero dado que la primera mención sobre los manzanos vascos data de 1024, lo que está claro es que es un elemento clave desde siglos atrás. Hay varias teorías, pero se cree que éstos pudieron haber sido introducidos desde África o gracias a las aves migratorias.   Gran parte de nuestra cultura está ligada a la sidra, era una bebida habitual de los vascos, sobre todo la consumían los…


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“Sueño con Gildas” – Sagardi en boca de Theor Verplancke, consultor gastronómico en Amsterdam

"Como glotón de categoría, yo también hice la “peregrinación” al País Vasco y me encantó cada bocado. Hace unos años, llevé a mi hija a Azurmendi, en la que fue su primera visita a un restaurante de tres estrellas Michelin. La experiencia fue increíble. Pero lo que me sorprendió y me marcó muchísimo fueron los caseríos y pequeños restaurantes de Donostia y Bilbao. Fue una historia de amor a primer mordisco. Quedé totalmente prendido de la comida, y la cultura vasca gastronómica vasca: esas…


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Descubriendo el corazón vinícola de Euskadi

Cuando hablamos de Euskadi, es inevitable pensar en su infinita riqueza gastronómica, pero ésta no sería la misma si no tuviera como protagonistas vinos espectaculares pertenecientes a  la denominación de origen Rioja, o el famoso txakoli.   Gran parte de la historia de nuestros vinos, está vinculada a romanos, fenicios y celtíberos, quienes cultivaron y comercializaron con la vid y su jugo. De ahí heredamos la tradición de la vendimia, costumbre con un fuerte arraigo familiar y que en…


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Preparemos un buen sofrito de verano

Vivimos sin duda alguna un momento histórico en el que la vida se ha visto acelerada a unos niveles sin precedentes. Esta “fast-life”, promovida por Glovo, Netflix o Amazon…, ha hecho de la inmediatez una exigencia generalizada ante la que cedemos. Renunciando cada vez más a nuestra forma de hacer las cosas, a la implicación en unos procesos materiales que nos quedan ajenos. Dejándonos seducir por promesas de facilidad y comodidad; pero también alienación, empobrecimiento y estandarización del…


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Londres se rinde a la vaca vieja y gorda

Sagardi Cocineros Vascos, representantes de la cocina vasca en el prestigioso festival carnívoro Meatopía en Londres.   Los próximos días 3, 4 y 5 de septiembre se celebra en el Tobacco Dock londinense un evento internacional que reúne a los mejores parrilleros del mundo entero, entre ellos Mikel Lz de Viñaspre y la mítica parrilla vasca de nuestro restaurante en Shoreditch.   Meatopia es sin duda una de las grandes citas mundiales para los verdaderos locos de la carne. Un punto de…


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