#EuskadiGastronomika I Alubia de Tolosa, Nuestra Perla Negra

La alubia de Tolosa es mucho más que un alimento en Tolosaldea. Nuestra perla negra es un producto importante para la subsistencia de los caseríos que cuidan nuestro entorno natural y el paisaje. La alubia de Tolosa, aquí, es cultura. Es compartir mesa en un ambiente acogedor.   Alubia "nueva" de Tolosa con guarnición —procedente del Caserío Goikoetxe, Hernialde—   La alubia de Tolosa ha estado siempre ligada a Tolosa. De la alubia producida en Gipuzkoa, el excedente tras la retirada…


0 Comments7 Minutes


Receta I Morro de Bacalao con Alemjas y Setas

El bacalao es posiblemente el pescado seco más conocido y que da nombre a algunos de los platos más famosos de la gastronomía vasca. Esta vez os presentamos una receta con unos buenos morros, unas almejitas y el producto estrella del otoño: nuestras setas de temporada, que le dan ese toque de montaña ideal.   Ingredientes 6pax: 6 unid. Morro de Bacalao (de 150 gr aprox.) 450 gr Setas Variadas 24 unid Almeja gallega mediana 500 ml Velouté 6 unid. Rodajas de guindilla seca 2 unid. Cucharas…


0 Comments2 Minutes


Receta: Alubia de Tolosa del Caserío Goikoetxe, Hernialde

Ingredientes para 4 personas: – 1/2kg alubias de Tolosa – 2 litros de agua – Aceite de oliva – Sal – Guindillas de Ibarra en vinagre – Tocino de cerdo Ibérico – Morcilla de verduras – Berza (col)   Procedimiento: Lavar las alubias y tirar ese agua. Sin poner a remojo, colocar las alubias limpias en una cazuela con el mismo diámetro que altura, añadir los 4 litros de agua fría y un buen chorro de aceite de oliva. Poner sobre el fuego al máximo hasta que empiecen a hervir, momento en el que…


0 Comments2 Minutes


El otoño llega a nuestros bosques, caseríos y cocinas

A partir del próximo jueves ya podremos disfrutar de la nueva carta de Otoño en nuestros restaurantes. El gran momento de los productos de temporada como las setas, las alubias de Tolosa, pochas con bacalao o el pimiento de piquillo. Como siempre en Grupo Sagardi, productos de origen y directos del productor a la mesa. Como las setas de temporada, la amanita caesarea, el hongo beltza de los bosques de hayedos de Gipuzkua y Navarra o las setas silvestres del Pirineo francés y catalán de nuestro…


0 Comments2 Minutes


Descubre nuestros platillos de temporada | Verano

El verano es una época de esplendor en la cocina vasca. Sacamos todos los maravillosos productos procedentes de la huerta y el mar. Tomates que saben a tomate, guindillas frescas de Ibarra o el tradicional marmitako de bonito, son algunos de los protagonistas que disfrutarás esta temporada.   Solomillo de vaca vieja con pisto y guindillas de Ibarra   La piparra o guindilla de Ibarra es una variedad autóctona que se produce mayoritariamente en Gipuzkoa, tomando su nombre de una…


0 Comments4 Minutes