RECETA | Marmitako de bonito al estilo de los arrantzales vascos

Marmitako de bonito al estilo de los arrantzales vascos   Uno de los platos estrella que servimos en nuestras mesas este verano es el Marmitako de bonito de Hondarribia. El bonito es uno de los pescados de temporada, y como siempre en SAGARDI, buscamos el mejor producto, el de más calidad, sabiendo cuándo está en el momento óptimo de consumo. Un guiso de barco, sencillo pero lleno de sabor. Sencillez, tradición y productos de temporada, la gastronomía de orígenes de Grupo SAGARDI. El…


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LA HUERTA DE SAGARDI

Tomates y guindilla de Ibarra En la huerta SAGARDI elaboramos ahora en verano los tomates y la guindilla de Ibarra que se van a consumir en nuestros restaurantes. Allí, en els Cingles de Bertí, trabajamos con unos amigos agricultores: Teresa y Gaietà. Es una zona de tierra arcillosa impresionante y maravillosa, que le da un carácter especial al producto que se planta allí. Estamos hablando de una zona de alta insolación que se asocia a la calidad de la tierra, por lo que trabajamos con…


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Receta: Pencas de acelga rellenas de txangurro

  Ingredientes: 1 ración pencas de acelga 90 grs relleno de txangurro Huevo Harina Cebollino ciselé 60 grs salsa americana Para la salsa americana: 400ml de fumet 2 dientes de ajo 1 cebolla 100ml de vino blanco. 200gr de tomate triturado 100 ml de brandy 1 cucharada de harina   Para hacer la salsa americana, debemos laminar y dorar los dientes de ajo en una cazuela a fuego bajo y con un chorrito de aceite hasta que se doren. Añadimos la cebolla picada y pelada y sazonamos.…


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Receta: Bonito de Hondarribia con tomate y guindilla de Ibarra

  Ingredientes: 1 und de lomo de bonito (200 gr) 6 u 8 und. de guindillas de Ibarra frescas Perifollo Cebollino Sal gris 200 grs. de salsa de tomate: 0.25 kg de cebolla 4 ajos 0.15 kg de pimiento verde 1 kg de tomate natural Aceite de oliva   Lomo: corte vertical sin espina de la parte alta del filete, solo de pescados cilíndricos o semicilíndricos. Peso de 175 a 200 g. Cortamos el lomo de bonito en dos partes iguales. Para la salsa de tomate cortamos la cebolla en juliana, el…


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Descubre nuestra coctelería de autor por Manel Vehí

  Cóctel 'Tramuntana'   El restaurante Cadaqués Madrid, situado en pleno barrio de Salamanca, propone una oferta líquida basada en cócteles elaborados con ginebra Gin Mare que representa los sabores mediterráneos de los platos que se preparan en Cadaqués. La carta de cócteles, diseñada por el reconocido bartender Manel Vehí, ganador del certamen internacional Med Inspirations de Gin Mare en 2015 y propietario de Boia Nit de Cadaqués, está elaborada con productos propios de la cocina…


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