Espárragos de Tudela, el gran tesoro de la cocina vasca

Cuando llega la Primavera es el gran momento de uno de esos productos que nos diferencian, el espárrago fresco de Tudela. En nuestras huertas navarras ya han empezado a salir los primeros espárragos de la temporada, un auténtico tesoro de la gastronomía vasca que podréis disfrutar a partir de la próxima semana en nuestras cartas. Espárragos de la huerta de Tudela Luís Oses, nuestro amigo y proveedor, cuida y mima este producto maravilloso que nace de las fértiles tierras navarras desde hace…


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Berdel Eguna en Mutriku

El Berdel Eguna (Día del Verdel) es una iniciativa impulsada hace más de una década por la Cofradía de Pescadores de San Pedro y tiene como objetivo principal promocionar y difundir las cualidades de esta especie de pescado, el verdel. En el año 1993, y como consecuencia de un proceso de reflexión nació el Día del Verdel como impulso al sector pesquero de nuestras costas. Desde entonces este día se ha celebrado anualmente e indiscutiblemente el verdel ha quedado unido al pueblo de Mutriku.…


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Verdel de Hondarribia maridado al momento

  Ingredientes: 1 ud de verdel 1⁄2 ud de tortilla de maíz 2 gr de brotes verdes 15 gr de guacamole (1 ud de aguacate, cebolla y cilantro) 15 gr de vinagreta de pimiento verde y cebolleta   Quitamos la cabeza, las espinas y la cola al verdel. Debe quedar en filetes limpios de espinas. Salpimentamos y cocinamos a la plancha 2-3 minutos por cada lado. Mientras, freímos la tortilla y la apartamos para que retire el aceite. Preparamos una vinagreta de pimiento verde y cebolleta con…


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La mejor gastronomía se encuentra en Gorbeia

Si por algo es conocido Gorbeia, además de por sus paisajes de cuento, su cultura, tradiciones y experiencias, es por su excelente gastronomía. Degustar productos típicos autóctonos siempre es un placer, pero aún lo es más cuando se hace en un territorio atractivo, de singular belleza, y con una identidad propia, como es Gorbeia. La excelencia de sus productos y el buen hacer de sus chefs son ya un signo distintivo de Euskadi. En este corazón verde de Euskadi sus productores y productoras…


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La cultura de la sidra en Euskadi

Existen bastantes interrogantes respecto a cuál fue la procedencia de la manzana y de la sidra en Euskadi. Pero dado que la primera mención sobre los manzanos vascos data de 1024, lo que está claro es que es un elemento clave desde siglos atrás. Hay varias teorías, pero se cree que éstos pudieron haber sido introducidos desde África o gracias a las aves migratorias.   Gran parte de nuestra cultura está ligada a la sidra, era una bebida habitual de los vascos, sobre todo la consumían los…


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