Las pochas son una variedad de alubia fresca de la huerta Navarra que nunca deberías de dejar de probar, si te gustan las alubias, estas te enamorarán.

El día anterior recuerda primero asar y luego desalar el bacalao.

Pela, lava y trocea en trozos medianos la verdura: la zanahoria, la cebolla, el puerro y las espinas del bacalao.

Saltea en aceite de oliva hasta que la verdura esté pochada y pon un poco de pimienta. No pongas sal. Añade 1.5 litros de agua y lo hervimos todo al menos 35 minutos. A última hora colamos el caldo.

Cuece las pochas en el caldo de verduras y bacalao, además de una hoja de laurel, unos clavos de olor y unos granos de pimienta negra deja cocer unos minutos y añade los restos (pieles, espinas) de bacalao, deja cocer hasta que el conjunto esté tierno.

Picamos unos ajitos muy pequeños, aproximadamente 3 o 4 dientes de ajo. Freímos en un poco de aceite de oliva. Bajamos el fuego y ponemos una cucharadita colmada de pimentón, damos una vuelta con cuidado de que no se queme el pimentón, solo que se disuelva, retirar del fuego. Añadimos el perejil muy picadito.

Añadimos el aceite con el ajo y el pimentón a las pochas y damos un hervor.

Saltea las chirlas en aceite, perejil, ajo picado, vino blanco y añádelas al guiso.