Ingredientes:
1 ración pencas de acelga
90 grs relleno de txangurro
Huevo
Harina
Cebollino ciselé
60 grs salsa americana
Para la salsa americana:
400ml de fumet
2 dientes de ajo
1 cebolla
100ml de vino blanco.
200gr de tomate triturado
100 ml de brandy
1 cucharada de harina

 

Para hacer la salsa americana, debemos laminar y dorar los dientes de ajo en una cazuela a fuego bajo y con un chorrito de aceite hasta que se doren. Añadimos la cebolla
picada y pelada y sazonamos.

Incorporamos el vino blanco, subimos la temperatura del fuego y esperamos a que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el tomate y cocinamos a fuego bajo durante
5 minutos. Echa el brandy, sube de nuevo la temperatura del fuego y espera un par de minutos a que se evapore el alcohol.

Añade el fumet y deja el fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para cocinarlo todo a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras se disuelve, echamos una cucharadita de harina y esperamos hasta que espese.

Vamos ahora con las pencas:

Debemos eliminar las hojas de las acelgas, lavar las pencas y retirar los hilos. A continuación, las cocemos a la inglesa -teniendo cuidado de que no floten, para evitar la oxidación-. Una vez cocidas, las refrescamos, escurrimos y cortamos en rectángulos uniformes.

Rellenamos las pencas con el txangurro. Las pasamos por harina, huevo batido y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Las debemos ir decantando en
papel absorbente de cocina.

Por último, calentamos la salsa y ponemos encima las pencas rellenas. Podemos decorar con cebollino ciselé.