Un tradicional mar y montaña de pollo orgánico con cigalas de la lonja. Este es un plato originario de la Costa Brava, un plato de pescadores. La cocina mediterránea de Cadaqués es un reflejo de
este pequeño pueblo pesquero donde el mar y la montaña son tan cercanos e inseparables que no se entenderían el uno sin el otro.

Ingredientes 6pax:

1,5 unid Pollo Orgánico (peso de cada pollo unos 3 / 3,5 kg
12 unid. Cigala mediana
5 unid. Tomate maduro para rallar
4 unid. Cebolla de Figueras en brunoises (dados muy pequeños)
250 ml Vino Blanco Menade
Sal, Pimienta negra
150 ml Aceite de oliva Virgen Extra
Agua o Caldo de pollo

PARA LA PICADA:

85 gr Cabeza de ajo
75 gr Avellanas tostadas
50 gr Perejil
15 gr Carne de ñoras
125 ml Aceite de oliva virgen extra
3 gr Sal (aprox.)

Elaboración:

1- EL POLLO:

Cortamos el pollo obteniendo 2 muslos, 2 pechugas, 2 contramuslos y 2 alas. Salpimentar y reservar.
Con el resto del pollo se puede hacer un caldo para potenciar el sabor final.

2- COCINADO:

Poner en una cazuela el aceite y marcar los trozos de pollo a fuego medio hasta que estén dorados. Una vez esté listo, reservar.
En el mismo aceite donde se ha hecho el pollo marcar las cigalas (no tienen que estar mucho tiempo para que no se sequen). Reservar.
Incorporar la cebolla a la cazuela y rehogar hasta que coja un color oscuro de caramelización, añadir el ajo picado, sofreír y poner el tomate rallado (pasar por un colador para eliminar las semillas es opcional), mezclar todo y cocinar durante 5 minutos, añadir el vino blanco y dejar reducir.
Añadir agua o caldo hecho con las partes del pollo que no se utilizan.
* La cantidad de agua o Caldo depende de la cazuela utilizada, el pollo tiene que tener el suficiente caldo para poder cocerse, (justo cubrir),
El pollo puede tardar unos 45 minutos en cocer (la pechuga en 15 minutos estará cocinada), Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción del pollo añadir las cigalas ( el tiempo de cocción depende del tamaño de la cigala)
Añadir la Picada. Cantidad al gusto de cada uno.

3- PICADA:

Escalivar (asar) la cabeza de ajos, pelar, triturar hasta hacer una pasta y reservar.
Picar las avellanas previamente tostadas.
Picar el perejil (solo las hojas).
Mezclar todos los ingredientes.

4- PRESENTACIÓN:

Poner el pollo en el centro del plato (recomendable un plato hondo para la salsa) y encima las cigalas. Antes de servir la salsa rectificar de sal, si es necesario. Una vez que la salsa esté en su punto, cubrir el plato con ella.