Ingredientes:
1 ud de verdel
1⁄2 ud de tortilla de maíz
2 gr de brotes verdes
15 gr de guacamole (1 ud de aguacate, cebolla y cilantro)
15 gr de vinagreta de pimiento verde y cebolleta
Quitamos la cabeza, las espinas y la cola al verdel. Debe quedar en filetes limpios de espinas.
Salpimentamos y cocinamos a la plancha 2-3 minutos por cada lado.
Mientras, freímos la tortilla y la apartamos para que retire el aceite.
Preparamos una vinagreta de pimiento verde y cebolleta con aceite, vinagre de sidra y sal. Picamos las verduras y mezclamos todos los ingredientes en un bol. Sazonamos ligeramente y aliñamos con aceite de oliva y vinagre hasta cubrir parcialmente el picado.
Paparamos guacamole triturando un aguacate y añadiendo ½ cucharadita de cebolla y cilantro picados.
Para el emplatado cortamos el verdel en pequeños trozos horizontales y colocamos unos puntos de guacamole en medio de cada pieza. Terminamos con unos brotes verdes y media tortilla de maíz frita.